Glutenfri drømmekage fra Brovst
En glutenfri og mælkefri version af den klassiske drømmekage med kokosfyld.
Equipment
- Bradepande, 20 × 30 × 5 cm
Ingredienser
Til dejen
- 2 dl plantedrik du kan også bruge samme mængde komælk
- 50 g plantesmør du kan også bruge samme mængde smør
- 4 æg
- 300 g sukker
- 1 tsk. vaniljesukker 4 g
- 350 g glutenfri melblanding til alle formål eller beregnet til kager
- 3 tsk. bagepulver ca. 13 g
Til kokosfyldet
- 150 g plantesmør du kan også bruge samme mængde smør
- 100 g kokosmel
- 250 g brun farin
- ½ dl plantedrik du kan også bruge samme mængde komælk
Sådan gør du
Bagning af kagebunden
- Forvarm ovnen til 200 °C med over-/undervarme.
- Kom mælken og smørret i en gryde, og varm det op, indtil smørret er smeltet. Lad blandingen ikke blive for varm.Kagen bliver lige så lækker med plantedrik og plantesmør, og du bruger dem på præcis samme måde.
- Pisk imens æg, sukker og vaniljesukker luftigt i en skål med en elpisker eller røremaskine. Pisk ved høj hastighed, indtil massen er lys, tyk og luftig.
- Bland det glutenfri mel med bagepulveret i en anden skål.
- Sigt skiftevis den glutenfri melblanding ned i ægge-sukkerblandingen og hæld mælkeblandingen i, mens du forsigtigt vender det hele sammen med en dejskraber.Efter min erfaring har glutenfrit mel lettere ved at klumpe, så vær opmærksom på det, og tilsæt og vend melet i ad mindre omgange. Jeg tilsætter først en tredjedel af melet ad to omgange, derefter mælken og resten af melet ad fem omgange hver. Hver gang vender jeg det grundigt, men forsigtigt sammen, så der ikke er klumper, og dejen bevarer sin luftighed.
- Hæld det hele i en bradepande på cirka 20 × 30 cm beklædt med bagepapir.
- Sæt kagen i ovnen, og bag den i 10 minutter. Sænk derefter temperaturen til 180 °C, og bag den i yderligere cirka 20 minutter – altså cirka 30 minutter i alt.Kig til den efter 10 minutter: Hvis den kun er lysebrun, kan ovnen blive på 200 °C, og så bliver kagen færdig tidligere. Men hvis toppen begynder at blive mørk, skal du sænke temperaturen til 180 °C som beskrevet her.Alle ovne er forskellige, formens størrelse kan også variere lidt, og forskellige glutenfri melblandinger kan opføre sig meget forskelligt. Tjek med en kødnål eller gaffel, om kagen er færdigbagt. Bag den endelig ikke for længe – det gør ikke noget, hvis den endnu ikke er helt tør indeni, for vi skal bage den igen med kokosfyldet. Men den skal være fast nok til at kunne bære det næste lag.
Kokosfyldet
- Smelt ingredienserne til kokosfyldet sammen i en gryde, mens kagen bager, og rør af og til: smør, kokosmel, mælk og brun farin.Plantedrik og plantesmør fungerer også perfekt her og opfører sig ligesom almindelig mælk og smør.Skru lidt op for varmen, inden kagebunden er færdig med at bage, så fyldet næsten koger. Pas på, at det ikke brænder på!
- Tag kagebunden ud af ovnen, og fordel kokosfyldet på den med en ske. Skru ovnen op til 225 °C.Nu kan du prikke kagen med en kødnål eller gaffel, så lidt af det smørholdige kokosfyld trænger ned i kagen.
- Bag kagen i yderligere 5–10 minutter ved 225 °C.Sørg for at tjekke den efter 5 minutter. Toppen skal have en flot mørk farve, men må ikke brænde på. Afhængigt af din ovn, din smag og hvor varmt fyldet var, da du hældte det på, kan den sidste bagning med kokosfyldet tage 5–10 minutter i alt. Kokosfyldet vil nu boble i ovnen.
- Lad kagen køle af i formen. Skær den i firkanter ved servering.
Har du prøvet opskriften?Fortæl os, hvordan det gik!