Spansk tortilla (tortilla de patatas)
Spaniernes populære kartoffelomelet.
Equipment
- Stegepande med en diameter på 24 cm
Ingredienser
- 750 g kartofler vejet før skrælning
- 8 æg M eller L
- 3 dl olivenolie
- Salt
Sådan gør du
- Skræl kartoflerne, og dup dem tørre med køkkenrulle.
- Skær dem i tynde skiver med en skarp kniv, og drys med salt.I Spanien lærte jeg at skære dem i let kileformede skiver ved at føre kniven lidt skråt fra kanten ind mod midten af kartoflen. På den måde holder de bedre formen i tortillaen.
- Varm olivenolien op i en stegepande.
- Når der kommer bobler omkring en kartoffelskive, du har lagt i olien, tilsætter du resten af kartoflerne. Lad den væske, de har afgivet på grund af saltet, blive i skålen – den skal du ikke bruge. Steg kartoflerne ved høj varme i cirka 10 minutter.Kartoflernes konsistens er en smagssag, men spanierne steger dem som regel ikke sprøde.
- Mens kartoflerne steger, tilsætter du salt til æggene og pisker dem sammen.
- Tag kartoflerne op i en anden skål, og hæld også olien ud af panden.Du får ikke brug for det meste af olien igen i denne opskrift, men du kan genbruge den.
- Hæld de sammenpiskede æg over kartoflerne, og bland forsigtigt.
- Sæt panden tilbage på komfuret ved middel varme, og tilsæt nogle spiseskefulde af den gemte olie. Hæld ægge-kartoffelblandingen i.
- Rør i blandingen et par gange i det første minut, så tortillaen bedre holder formen, og midten får en blødere, let stivnet konsistens.
- Steg tortillaen ved middel varme i cirka 10 minutter. Når bunden er helt fast, og toppen har en blød, geléagtig konsistens, lægger du en tallerken over panden og vender det hele.Det er det sværeste trin og kræver lidt øvelse og mod. Hold tallerkenen godt fast mod panden, og vend det hele med én hurtig, sikker bevægelse. Brug ovnhandsker, hvis det er for varmt.
- Kom 1–2 spsk. af den gemte olie i panden, og lad tortillaen glide fra tallerkenen tilbage på panden, nu med den ustegte side nedad.
- Steg den i nogle minutter mere, alt efter hvordan du foretrækker den. Vend den ud på en tallerken ved servering.I Spanien foretrækker mange, at tortillaen stadig er lidt flydende i midten, mens andre bedre kan lide den gennemstegt. Tilpas stegetiden på begge sider efter det. Hvis du skal spise den kold eller tage den med dig, er det bedst at gennemstege den.
Har du prøvet opskriften?Fortæl os, hvordan det gik!