Stegt flæsk med persillesovs
Stegt flæsk, kogte kartofler og persillesovs – Danmarks nationalret.
Ingredienser
Til flæsket
- 900 g stegeflæsk med svær uden ben, i skiver
- Salt
- Groft salt
Til kartoflerne
- 1 kg kartofler mellemstore
- Salt
Til persillesovsen
- 35 g smør
- 30 g hvedemel
- 5 dl mælk
- 1 bundt frisk persille stort bundt
- Salt
- Hvid peber
Sådan gør du
Tilberedning af flæsket
- Forvarm ovnen til 200 °C varmluft.
- Hvis du ikke har købt flæsket i skiver, så skær det i cirka 1 cm tykke skiver.
- Læg flæskeskiverne let overlappende i en bradepande med bagepapir, og steg dem i 15 minutter.
- Tag bradepanden ud, og fordel nu skiverne ved siden af hinanden på bagepapiret. Har kødet afgivet vand, så sug det op med køkkenrulle. Steg videre i 15 minutter.Her kan du også salte flæsket med almindeligt salt efter smag, hvis du synes, at det grove salt til sidst ikke er nok.
- Tag bradepanden ud, og vend flæskeskiverne. Er der smeltet meget fedt af, så hæld det fra. Sæt bradepanden tilbage i ovnen, og steg videre i 15–20 minutter. Drys flæsket med groft salt, når du tager det ud.Stegetiden afhænger her meget af skivernes tykkelse, og om du foretrækker flæsket mere sprødt eller mere saftigt. Kig til det hvert 5. minut i denne sidste omgang, og tag det ud, når det ser rigtigt ud.
Kogning af kartoflerne
- Skræl kartoflerne, mens flæsket steger, og lad dem være hele.
- Sæt dem over i koldt, godt saltet vand, og kog dem helt møre i cirka 20–25 minutter, afhængigt af størrelsen.Prøv med en kniv eller kødnål, om kartoflerne er møre, frem for kun at gå efter tiden.
- Når kartoflerne er møre, hælder du vandet fra og holder dem varme under låg frem til servering.
Persillesovs
- Hak persillen fint under den sidste omgang stegning af flæsket.
- Varm mælken op i en separat beholder, enten i mikrobølgeovnen eller på komfuret.
- Smelt smørret til opbagningen, og tilsæt melet. Bag det igennem ved middelhøj varme i cirka 30–60 sekunder, så melet mister sin rå smag.
- Hæld den varme mælk i smør- og melblandingen på én gang, og rør meget hurtigt. Smag til med salt og hvid peber.Hvis du har gjort det rigtigt, bliver bechamelsaucen klumpfri med denne metode. Men du kan altid give den en tur med stavblenderen, så den bliver helt glat.
- Bring sovsen i kog under omrøring, og lad den derefter koge ved lav varme i cirka 5 minutter. Er den for tyk, kan du fortynde den med lidt mælk.
- Tag gryden af varmen, og rør den finthakkede friske persille i.
Servering
- Anret flæsket og de hele kartofler på tallerkenerne, og hæld en god portion persillesovs over kartoflerne.
Har du prøvet opskriften?Fortæl os, hvordan det gik!