Brunede kartofler
Særligt tilbehør til stegt kød: kogte kartofler vendt i smørkaramel.
Ingredienser
- 800 g salatkartofler så små som muligt
- 60 g sukker
- 30 g smør
- 40 ml vand
- salt
Sådan gør du
- Skræl kartoflerne så pænt og så runde som muligt. Bring dem langsomt i kog i saltet vand ved middel varme. Kog dem i 15 minutter i vand, der kun lige småsimrer, og lad dem derefter køle lidt af.Du kan også koge kartoflerne med skræl på. I så fald bringer du dem langsomt i kog og koger dem i 15 minutter i saltet vand, der kun lige småsimrer, og lader dem derefter køle lidt af. Afkøl kartoflerne med koldt vand, og træk skrællen af med hjælp fra enskarp kniv. Prøv at trække skrællen af så pænt som muligt, så alle kartoflerne forbliver runde.Læg kartoflerne til side. Det er vigtigt, at kartoflerne er helt tørre, når du kommer dem i karamellen.
- Drys sukkeret jævnt ud i en kold pande. Begynd at varme det op ved middelhøj varme. Rør eller ryst ikke panden undervejs. Når sukkeret smelter, skruer du ned til middel varme og varmer videre, indtil karamellen er gyldenbrun.Karamellen må ikke røres undervejs, for så krystalliserer den. Vent tålmodigt, indtil den er jævnt brun. Hvis din pandes overflade ikke er helt jævn, hvilket ikke er ideelt, men kan ske – min var også sådan – så bevæg karamellen forsigtigt med en spatel, når det meste allerede er flydende og er begyndt at blive brunt.
- Skru ned til laveste varme, eller sluk, hvis du har en elektrisk kogeplade, som holder på varmen. Hæld forsigtigt det kolde vand i tæt ved panden, og rør det sammen. Tilsæt smørret, og rør også det sammen, indtil det er helt smeltet.
- Hæld kartoflerne i panden, ned i karamellen. Begynd forsigtigt at ryste panden, så du ikke skolder dig, indtil kartoflerne er helt dækket af karamellen.
Har du prøvet opskriften?Fortæl os, hvordan det gik!