Go Back
–+ servings
Choucroute garnie serveret med surkål, røget kød, pølser og kartofler

Choucroute garnie

Sådan laver du den traditionelle alsaciske surkålsret, der også kaldes choucroute alsacienne.
Udskriv Gem på Pinterest
Forb. tid 10 minutter
Tilb. tid 3 timer
Samlet tid 3 timer 10 minutter
Ret Hovedret
Køkken Alsacisk, Fransk, Tysk
Antal 4 personer

Ingredienser
  

Til surkålen

  • 1,2 kg surkål
  • 1 løg
  • 1 fed hvidløg
  • 80 g svinefedt, gåsefedt eller andefedt
  • 300 ml tør hvidvin brug Riesling eller Sylvaner til en autentisk version
  • 200 ml vand eller kogevand fra det røgede kød eller fond
  • 10 enebær
  • 2 laurbærblade
  • 4 nelliker hele

Til garnituren

  • 4 kartofler mellemstore til store
  • 4 frankfurtere
  • 4 pølser
  • 1 kg røget kød
  • salt efter smag, kun til kartoflernes kogevand

Sådan gør du
 

Forberedelse af kødet

  • Hvis du bruger store stykker røget kød, er det en god idé at forkoge dem i vand, der kun lige simrer, i 1-3 timer afhængigt af størrelsen.

Tilberedning af surkålen

  • Pil løg og hvidløg. Hak løget fint.
    Løg hakkes fint til choucroute garnie
  • Smag på surkålen. Hvis den er for sur og/eller salt efter din smag, skal du skylle den med vand – om nødvendigt mere end én gang – så smagen bliver mildere.
  • Varm en bred gryde op ved middelhøj varme, og kom fedtet i. Sautér løget i et par minutter.
    Løg sauteres i animalsk fedt
  • Kom krydderierne i fedtet – de hele hvidløgsfed, enebær, laurbærblade og nelliker – og tilsæt derefter surkålen. Rør det sammen, og hæld hvidvin og vand ved.
    Hvis du har forkogt svinekødet, skal du bruge kogevandet i stedet for vand.
    Surkål, hvidvin, vand og krydderier kommes i gryden
  • Læg låg på, og lad surkålen simre ved lav varme i ca. 1½ time, til den er blevet en smule blødere, men stadig har tydeligt bid.
    Surkål simrer med vin og krydderier

Færdiggørelse af choucroute garnie

  • Kom det røgede kød ned til surkålen, læg låg på, og lad det simre ved lav varme i 1 time.
    Røget kød simrer sammen med surkålen
  • Skræl imens kartoflerne, og kog dem hele – eller halverede, hvis de er store – i saltet vand, til de er møre, ca. 30 minutter.
    Du kan også koge kartoflerne i kogevandet fra kødet. Er der meget væske i gryden med surkål, kan du desuden komme lidt af den i kartoffelvandet.
    Skrællede hele kartofler klar til kogning
  • Kom pølser og frankfurtere i surkålen til allersidst. Lad det simre i yderligere 15-20 minutter.
    Pølser og frankfurtere simrer sammen med surkålen
  • Når det hele er færdigt, fordeler du surkålen på et stort fad. Læg pølser og frankfurtere ovenpå sammen med det røgede kød – skåret i skiver eller portionsstykker – og kartoflerne. Servér retten varm.
    Choucroute garnie anrettet med surkål, kød, pølser og kartofler
Egenskaber glutenfri, klassisk, smagfuld, syrlig
Har du prøvet opskriften?Fortæl os, hvordan det gik!