Dup kyllingestykkerne tørre med køkkenrulle, og krydr dem grundigt med salt og peber.

Hak løg og hvidløg fint.

Varm olivenolien op i en stor, bred gryde eller en dyb pande. Brun kyllingestykkerne ved høj varme i 5–6 minutter på hver side, og begynd med skindsiden nedad. Læg dem til side, når de er brunede.

Sautér løget i den samme pande ved middel varme. Tilsæt derefter hvidløget, og steg det i yderligere et halvt minut.

Kom kyllingestykkerne tilbage i panden. Hæld hvidvin, vand og cirka to tredjedele af citronsaften ved. Tilsæt oregano. Væsken skal nå cirka halvvejs op ad kyllingestykkerne. Vi laver ikke suppe; vi braiserer kyllingen.

Læg låg på, og lad kyllingen simre ved lav varme i cirka 40 minutter, til den er mør. Du kan tage bryststykkerne op efter 20–25 minutter; så bliver de lidt saftigere. Hvis du gør det, så hold dem varme, og læg dem tilbage i den færdige sauce.

Tag låget af, og kog saucen lidt ind ved middel varme i cirka 5 minutter. Rør imens majsstivelsen ud i lidt koldt vand i en lille skål, og tilsæt den til saucen. Rør rundt, og lad den koge et par sekunder, til den tykner. Majsstivelsen er ikke nødvendig: Lad saucen simre lidt længere, og så vil den også tykne uden den, men der bliver mindre sauce.

Sluk for varmen, tilsæt resten af citronsaften, og rør den i.