Kyllingefond
Ingredienser
- 750 g kyllingedele vinge, lår, knogler
- 1 stk. løg
- 1-2 gulerødder
- 1 persillerod
- 1 lille knoldselleri
- kålrabi eventuelt kål, efter ønske
- 6 peberkorn
- persille efter smag
Sådan gør du
- Vask kyllingen, og fjern de fede dele og skindet. Målet er ikke, at den skal være flot og fed som en kødsuppe. Tværtimod.
- Rens og vask grøntsagerne.
- Kom kyllingen og grøntsagerne i en stor gryde. Hæld så meget vand på, at det lige akkurat dækker.
- Bring det i kog ved så lav varme som muligt, og lad det koge fra kogepunktet i to-tre timer ved lavest mulige varme under låg. Fjern indimellem det skum, der dannes på toppen, med en si. Det kræver ikke andet opsyn; du kan bare lade det stå sammen med et indstillet køkkenur, der bipper.
- Lad det køle af, og si det. Sæt det i køleskabet natten over, indtil fedtet på toppen stivner.
- Fjern fedtet fra toppen med en ske eller en si. Ligesom med salt får du heller ikke brug for det. Du kommer til at bruge separat fedtstof til retten, og på den måde kan du lettere styre mængden.
Har du prøvet opskriften?Fortæl os, hvordan det gik!