Steak tartare
Klassisk steak tartare (fransk tatar), tilberedt som på en fransk bistro.
Ingredienser
- 300 g oksemørbrad eller andet mørt magert oksekød
- 10 g dijonsennep 2 tsk.
- 15 g kapers
- 20 g syltet agurk 1 mellemstor
- 2 æggeblommer
- 1 spsk. finthakket frisk persille
- 15 ml neutral olie 1 spsk.
- 20 g skalotteløg eller løg; ca. ½ skalotteløg eller ¼ løg
- 1½ tsk. engelsk sauce (worcestershiresauce)
- 4 dråber Tabasco
- 2 g salt efter smag
- Sort peber efter smag
Sådan gør du
- Pil først skalotteløget, og hak det fint. Hak også kapers, syltet agurk og persille.
- Fjern alle hinder, sener og fedtede dele fra kødet. Skær det i tern på ca. 3–5 mm. Skær først kødet i tynde skiver, så vidt muligt med samme tykkelse. Læg skiverne oven på hinanden, og skær dem i tynde strimler. Skær til sidst strimlerne på tværs til små tern.
- Bland dijonsennep og æggeblommer i en skål.
- Tilsæt olien, og rør, til blandingen er ensartet. Du behøver ikke lave en mayonnaiseagtig emulsion; det er nok, at olien bliver blandet jævnt med æggeblommerne og senneppen.
- Smag til med engelsk sauce og Tabasco.
- Tilsæt det hakkede skalotteløg, kapers, syltet agurk og persille.
- Tilsæt til sidst oksekødet i tern, krydr med salt og peber, og vend det hele forsigtigt sammen. Du behøver ikke røre massen kraftigt: Vend den kun, til krydderblandingen dækker alle kødternene jævnt.
- Server straks. Form kødet til en kompakt, rund portion, helst med en anretterring, men pres det ikke for hårdt sammen. Server pommes frites, en frisk salat og eventuelt ristet brød til.
Noter
Mængderne i opskriften er beregnet som hovedret til to personer. Som forret rækker de til 3–4 personer.
Bemærkning om fødevaresikkerhed: Steak tartare indeholder råt oksekød og rå æggeblommer, så det er forbundet med en fødevaresikkerhedsrisiko at spise retten. Brug kun helt frisk kød fra en kilde, du har tillid til, hold ingredienserne på køl hele tiden, og arbejd med rene, adskilte redskaber. Vælg om muligt pasteuriserede æg eller æggeprodukter til æggeblommerne. Retten anbefales ikke til gravide, små børn, ældre eller personer med svækket immunforsvar. Disse forholdsregler mindsker risikoen, men fjerner den ikke helt.
Har du prøvet opskriften?Fortæl os, hvordan det gik!