Skær kaninen i stykker. Pil hvidløgsfeddene til marinaden, og giv dem et slag med den flade side af en kniv.

Kom kaninstykker, hvidløg og laurbærblade i en skål, og hæld rødvinen over. Lad det marinere i køleskabet natten over – eller helt op til 24 timer.

Vend kaninstykkerne én gang under marineringen, så alle sider får lige meget af marinaden.

Tag kaninen op af marinaden. Kassér hvidløg og laurbærblade fra marinaden, men gem selve marinaden.

Hak løg og de to fed hvidløg til gryden fint. Brun kaninstykkerne på alle sider i olivenolien i en stor gryde ved middelhøj varme, cirka 3–4 minutter på hver side. Tag kødet op, og læg det til side.

Sautér løgene i den samme gryde ved lav til middel varme, til de er bløde, cirka 6–8 minutter. Tilsæt hvidløget i det sidste minut.

Rør de passerede eller hakkede tomater og tomatpuréen i. Lad det simre i 2–3 minutter.

Tilsæt den gemte marinade, de fire øvrige laurbærblade, salt og peber. Læg kaninen og eventuel kødsaft tilbage i gryden. Hæld så meget vand ved, at det netop dækker kødet.

Bring retten i kog, skru ned for varmen, og lad den simre under låg i 40 minutter.

Skræl imens kartofler og gulerødder. Skær gulerødderne i skiver og kartoflerne i store stykker – halve eller kvarte, hvis de er små eller mellemstore.

Kom kartofler og gulerødder i gryden, og sørg for, at saucen dækker det hele. Tilsæt lidt vand, hvis det er nødvendigt. Bring retten i kog igen, og lad den derefter simre under låg ved lav varme i yderligere 40 minutter.

Tag låget af, og lad gryden simre uden låg i cirka 30 minutter mere, så saucen tykner. Tjek, at kød og kartofler er møre. Kaninkødet skal næsten falde af benene. Hvis det ikke er mørt endnu, så giv det lidt længere tid under låg. Undgå at røre for meget rundt, så grøntsagerne ikke går i stykker.

Når det hele er mørt, tilsætter du de grønne ærter og lader retten simre i yderligere 5–10 minutter, til ærterne er færdige.

Nu er din maltesiske kaningryde klar. Servér den varm, og velbekomme!