Maltesisk kanin er en af Maltas nationalretter og næsten et must for alle, der besøger øen. Det er en fyldig og utrolig smagfuld kaningryde, hvor kødet simrer længe med hvidløg og rødvin – en ret, der virkelig indfanger øens særpræg.
Hvad er maltesisk kanin?
Rundt om i verden kaldes retten ofte blot »maltesisk kanin«, men dens oprindelige navn er stuffat tal-fenek, og den er en af Maltas nationalretter. Navnet betyder ganske enkelt »stuvet kanin«.
Kaninen marineres mindst natten over i rødvin med hvidløg og laurbærblade. Det er en af de vigtigste hemmeligheder bag en autentisk opskrift på maltesisk kanin. Når man ser på alle de varianter, der findes, vil jeg faktisk sige, at din version allerede kan kaldes autentisk, hvis du bare tager dette trin med.
Derefter simrer kødet langsomt i to til to en halv time sammen med rødvinsmarinaden, løg og tomater. Du kan tilberede retten på komfuret eller i en ovnfast gryde i ovnen. Ofte tilsættes også gulerødder, kartofler og grønne ærter, som tilberedes sammen med kødet. Retten viser det bedste ved Maltas køkken: Italiens indflydelse er tydelig, men smagen er kraftig, levende og helt sin egen.
Den oprindelige opskrift på maltesisk kanin
Med maltesisk kanin er det lidt som med gullasch i nogle lande. Alle betragter retten som en traditionel lokal ret, og den findes på menukortet på enhver restaurant, der henvender sig til turister. Men det betyder ikke, at den hele tiden bliver lavet derhjemme, og du finder lige så mange versioner, som der findes køkkener.
Jeg har haft mulighed for at smage maltesisk kanin på flere restauranter på øen. Da jeg undersøgte opskriften, gravede jeg dybt – ikke kun på nettet, men også i trykte kogebøger. Kanin, rødvin, tomat, hvidløg og laurbærblade går igen, mens resten af ingredienserne kan variere meget. Selv restaurantversionerne adskilte sig fra hinanden på små punkter.
Forvent derfor ikke én endegyldig udgave af opskriften – eller at denne version smager præcis som den, du fik på Malta.
Denne udgave minder mest om den opskrift, der tidligere lå på det nu nedlagte flyselskab Air Maltas hjemmeside. Mange betragtede den som den mest autentiske version, man kunne finde på nettet. Efter min egen erfaring kommer der også ofte grønne ærter i retten på Malta, så dem har jeg taget med her.
Servering af maltesisk kanin
Traditionelt serveres retten med pommes frites og lokalt brød. I dag kan du dog se den anrettet på mange forskellige måder.
Stuffat tal-fenek – maltesisk kaningryde
Ingredienser
Til marinaden
- 500 ml fyldig rødvin
- 4 fed hvidløg
- 8 laurbærblade
Til kaningryden
- 1 hel kanin ca. 1,2 kg
- 50 ml olivenolie
- 2 løg ca. 300 g
- 2 fed hvidløg
- 4 laurbærblade
- 400 g passerede tomater passata eller hakkede tomater (polpa)
- 3 spsk. tomatpuré
- 800 g kartofler ca. 6–8 mellemstore
- 150 g gulerødder ca. 2–3 stk.
- 100 g grønne ærter
- 12 g salt
- Stødt sort peber
Sådan gør du
Marinering
- Skær kaninen i stykker. Pil hvidløgsfeddene til marinaden, og giv dem et slag med den flade side af en kniv.
- Kom kaninstykker, hvidløg og laurbærblade i en skål, og hæld rødvinen over. Lad det marinere i køleskabet natten over – eller helt op til 24 timer.
- Vend kaninstykkerne én gang under marineringen, så alle sider får lige meget af marinaden.
Tilberedning af maltesisk kanin
- Tag kaninen op af marinaden. Kassér hvidløg og laurbærblade fra marinaden, men gem selve marinaden.
- Hak løg og de to fed hvidløg til gryden fint. Brun kaninstykkerne på alle sider i olivenolien i en stor gryde ved middelhøj varme, cirka 3–4 minutter på hver side. Tag kødet op, og læg det til side.
- Sautér løgene i den samme gryde ved lav til middel varme, til de er bløde, cirka 6–8 minutter. Tilsæt hvidløget i det sidste minut.
- Rør de passerede eller hakkede tomater og tomatpuréen i. Lad det simre i 2–3 minutter.
- Tilsæt den gemte marinade, de fire øvrige laurbærblade, salt og peber. Læg kaninen og eventuel kødsaft tilbage i gryden. Hæld så meget vand ved, at det netop dækker kødet.
- Bring retten i kog, skru ned for varmen, og lad den simre under låg i 40 minutter.
- Skræl imens kartofler og gulerødder. Skær gulerødderne i skiver og kartoflerne i store stykker – halve eller kvarte, hvis de er små eller mellemstore.
- Kom kartofler og gulerødder i gryden, og sørg for, at saucen dækker det hele. Tilsæt lidt vand, hvis det er nødvendigt. Bring retten i kog igen, og lad den derefter simre under låg ved lav varme i yderligere 40 minutter.
- Tag låget af, og lad gryden simre uden låg i cirka 30 minutter mere, så saucen tykner. Tjek, at kød og kartofler er møre. Kaninkødet skal næsten falde af benene. Hvis det ikke er mørt endnu, så giv det lidt længere tid under låg. Undgå at røre for meget rundt, så grøntsagerne ikke går i stykker.
- Når det hele er mørt, tilsætter du de grønne ærter og lader retten simre i yderligere 5–10 minutter, til ærterne er færdige.
- Nu er din maltesiske kaningryde klar. Servér den varm, og velbekomme!
