Det er utroligt enkelt at lave polenta. Det kræver mere tid og tålmodighed end køkkenerfaring.
Da dette er en madblog, der præsenterer internationale retter, viser jeg her en lidt italiensk version. Men se de forskellige variationer og flere tips efter opskriften.
Polenta
Ingredienser
- 2 l vand
- 500 g majsgryn
- 10 g salt
- 1 spsk ekstra jomfruolivenolie kan udelades
Sådan gør du
- Sæt vandet over at koge i en stor gryde. Når det koger, tilsætter du salt og olie.Polenta bliver også perfekt uden olivenolie og er lige så oprindeligt italiensk på den måde.
- Tilsæt majsgrynene langsomt under konstant omrøring. Sørg for, at de kommer i vandet i små portioner og bliver rørt godt ud, så der ikke dannes klumper.
- Kog i 50-60 minutter ved lav varme. Rør meget ofte, næsten hele tiden, undervejs.
- Hæld den ud på et skærebræt, glat den ud, og lad den i det mindste køle lidt af. Server den i skiver.
Polenta-tips
En vigtig del af at lave polenta er, at du koger den længe og rører grundigt i den regelmæssigt. På den måde bliver den dels glat, og dels er så lang tid nødvendig for, at stivelsen i majsmelet eller majsgrynene bliver kogt, gelerer og giver polentaen dens karakteristiske konsistens.
Set videnskabeligt kan denne nedbrydning af stivelsen (som i øvrigt er den samme proces, der får f.eks. en opbagning eller bechamelsauce til at “samle sig” af almindeligt mel) også mærkes under kogningen. Efter cirka 40 minutter ændrer polentaen karakter, og den indtil da tykke, udefinerede masse begynder at gelere, samle sig bedre og slipper helt grydens sider, mens du rører.
I Italien serveres polenta traditionelt ved at hælde den ud på et skærebræt af træ og skære den i skiver. Man får virkelig flotte skiver, hvis man ikke skærer polentaen med en kniv, men med en tråd spændt mellem hænderne.
Variationer af polenta
Der findes også mange måder at lave polenta på i Italien. Den kan koges tyndere end dette (med mere vand) og serveres i en let flydende form. Hvis du delvist erstatter vandet med mælk eller bruger smør i stedet for olie, får du en meget mere cremet og blød polenta. Den bliver også blødere, hvis du laver den af majsmel i stedet for majsgryn.
I den moderne restaurantudgave koges polentaen mindst lige så fast som i denne opskrift, hvorefter den skæres i skiver, grilles og serveres sådan.
Polenta fungerer i øvrigt først og fremmest som tilbehør og er fremragende til kød, fisk og retter med sauce. På billedet nedenfor har jeg f.eks. lavet den til kyllingebryst med salvie. I Italien koges den ofte sammen med oste, f.eks. gorgonzola, og den laves ikke kun af majs, men også f.eks. af boghvedemel eller alle mulige kornsorter, ja endda af kartofler; i så fald beriges den som regel med kastanjer.
Velbekomme!