Hvis vi leder efter autentisk norsk mad, er pølse i lompe – i grunden den norske hotdog – overraskende nok en af de mest udbredte former for fastfood, vi støder på.
Det er ikke en ret med Michelin-stjerne: Det er i bund og grund en hotdog, hvor pølsen er rullet ind i et særligt norsk kartoffelfladbrød i stedet for et hotdogbrød – mere om det nedenfor. Alligevel er det en meget karakteristisk norsk spise, som du bestemt bør prøve, hvis du er i landet. Det er nemlig en helt anden oplevelse end en traditionel hotdog i brød.
Hvad er en lompe?
Det første – og måske vigtigste – spørgsmål, der melder sig, er, hvad en lompe egentlig er. Navnet pølse i lompe betyder jo bogstaveligt talt pølse eller hotdogpølse i en lompe.
En lompe er et typisk norsk, blødt og rundt kartoffelfladbrød. Den laves hovedsageligt af kogte, mosede kartofler samt lidt mel og salt og bages derefter uden fedtstof, traditionelt på en flad stegeplade kaldet en takke. Den spises med forskelligt sødt og salt fyld, men en af de mest kendte måder at bruge den på er netop pølse i lompe, hvor en pølse rulles ind i den.
Du kan lave lompe derhjemme, men den sælges også færdig i næsten alle norske supermarkeder.
Jeg vil gerne fremhæve endnu en gang, hvad en lompe består af. For i den enkleste traditionelle lompedej kommer der ikke andet end kartofler, mel og en smule salt. Melet kan udelukkende være hvedemel, men der findes også udgaver med en blanding af hvede- og rugmel. Der er hverken gær, bagepulver eller andet hævemiddel i, og i de enkleste opskrifter tilsætter man heller ikke vand, olie eller anden væske særskilt.
Indtil videre viser jeg opskriften med færdig lompe, som jeg har købt i Norge. Jeg har dog også planer om at lave lompe selv; når jeg har gjort det, supplerer jeg artiklen med mine egne erfaringer og opskriften på den hjemmelavede udgave.
Hvilken pølse bruger man til pølse i lompe?
Det norske ord pølse betyder ligesom på dansk pølse i bred forstand, men til pølse i lompe bruger man oftest wienerpølse eller grillpølse. En wienerpølse svarer nogenlunde til det, vi i Danmark kalder en wienerpølse eller hotdogpølse; i Østrig kaldes den Frankfurter og i Tyskland Wiener Würstchen. Det er en tynd pølse af fint hakket kød, som allerede er varmebehandlet og som regel let røget. I Norge varmes den normalt i varmt vand.
Grillpølse er som regel også mild, fin i konsistensen og tilberedt på forhånd. Den er dog typisk lidt tykkere, ofte uden skind og først og fremmest beregnet til grillen eller panden. Den nærmeste danske pendant er måske en lidt tykkere, færdigtilberedt hotdogpølse til grillen: Det er ikke en rå, grofthakket grillpølse, du skal tænke på. En wienerpølse eller hotdogpølse af god kvalitet, som du kan købe herhjemme, er derfor et helt fint valg til pølse i lompe.
Da selve pølsen altså kan være en helt almindelig type, som også fås i andre lande – ligesom saucerne og tilbehøret – er det i virkeligheden lompen, der gør den norske hotdog særlig.
Pølse i lompe i Norge
I Norge er pølse i lompe ikke en særlig restaurantret, men en af hverdagens enkleste og mest populære former for fastfood. Den er hurtig at lave, nem at spise med hænderne og forholdsvis billig, hvis mange mennesker skal mættes. Derfor spises den ikke kun derhjemme, men ses også ofte til børnefødselsdage, sportsarrangementer, festivaler samt skole- og foreningsarrangementer.
Den er især tæt knyttet til den 17. maj, Norges nationaldag, hvor der bliver spist enorme mængder pølser i hele landet. Nogle serveres i almindelige hotdogbrød, andre i lompe. Pølser er også en del af norsk friluftsliv: På vandre-, ski- og kælketure tilberedes de ofte over bål og spises derefter med brød eller lompe. De kan endda dukke op til bryllupper som en enkel snack sent på aftenen.
Som besøgende skal du ikke lede efter den på en restaurant. Pølse i lompe sælges hos hotdogsælgere og i boder kaldet pølsekiosk, men ofte også på tankstationer, togstationer, i lufthavne og hos kæder som Narvesen og 7-Eleven. Mange steder kan du vælge mellem brød og lompe. Hvis nogen spørger lompe eller brød?, vil de blot vide, om du vil have pølsen i kartoffelfladbrød eller hotdogbrød. Hvis du vil være helt sikker, så bestil en pølse i lompe.
Jeg smagte den hos Syverkiosken i Oslo, en af byens sidste traditionelle pølsekiosk. Det er ikke det eneste sted, hvor den er værd at prøve, men det er et godt eksempel på, hvor tæt disse enkle hotdogboder er – eller i det mindste har været – knyttet til norsk madkultur i byerne.
Traditionelle saucer og tilbehør
Der findes ikke én bestemt kombination af tilbehør, som skal på pølse i lompe. Den enkleste og måske mest almindelige version har kun ketchup og sennep, hver for sig eller sammen. Den klassiske norske pølsesennep er som regel en mild, lidt sød sennep, så tænk ikke på en stærk dijonsennep her.
Et andet meget karakteristisk tilbehør er sprøstekt løk, altså sprøde ristede løg. Det betyder ikke løg, der er stegt bløde eller karamelliseret på en pande, men tørre, sprøde stykker stegt løg, som også kan købes færdige. Der kan også komme finthakkede rå løg på pølsen. I Norge bruger man typisk almindelige løg til det, men de lidt mildere og mere farverige rødløg fungerer også godt.
Jeg lavede to udgaver, som begge kan kaldes traditionelle – du kan også se dem på billederne. Den første fik kun ketchup og sennep, mens jeg serverede den anden med ketchup, sennep, ristede løg og finthakkede rå rødløg. Den første er den enklest tænkelige norske udgave; løgene gør den anden lidt mere fyldig og spændende.
Hos pølsekiosk og på tankstationer finder du også andet karakteristisk tilbehør. Det kan for eksempel være kartoffelsalat, rejesalat, syltede agurker eller agurkerelish. Mere moderne hotdogsælgere kan have et langt større udvalg, og du kan naturligvis også selv bygge videre på den efter din smag. Men til en traditionel pølse i lompe er ketchup, sennep og måske en af slagsene med løg helt tilstrækkeligt.
Hvordan adskiller den sig fra en traditionel hotdog?
Pølse i lompe er i virkeligheden en særegen norsk udgave af hotdoggen. Den vigtigste forskel er ikke pølsen, men det, den serveres i. I en traditionel hotdog i amerikansk stil ligger pølsen i et langt, blødt brød, mens man i den norske udgave ruller et tyndt, bøjeligt kartoffelfladbrød omkring den.
Lompen giver retten en helt anden karakter end et hotdogbrød. Den har ikke en tyk, luftig brødkrumme, så smagen af pølsen og tilbehøret kommer tydeligere frem. Man kan også smage kartoflens milde smag, mens det bløde fladbrød slutter tæt om pølsen. Resultatet minder langt mindre om at spise brød og har også en anden konsistens end en traditionel hotdog.
Helt ærligt kunne jeg meget bedre lide den end en traditionel hotdog – men det er selvfølgelig også en smagssag. Her bider du ikke i et oppustet stykke brød, men i et tyndt og alligevel fyldigt fladbrød. Det får smagen af pølsen og tilbehøret meget tydeligere frem. Samtidig får du ikke fornemmelsen af hurtigt at blive oppustet af brødet – blot for at være sulten igen en halv time senere.
Selve pølsen er derimod ikke nødvendigvis særlig forskellig. Den norske wienerpølse er nært beslægtet med de wienerpølser og frankfurtere, vi kender herhjemme, og ketchup, sennep og løg som tilbehør findes heller ikke kun i Norge. Den klassiske norske sammensætning er som regel enklere, selv om du naturligvis også kan finde meget overdådige udgaver hos mere moderne sælgere.
I Norge kan du i øvrigt også få hotdogs serveret i brød: Dem kan du bestille som pølse med brød, altså helt bogstaveligt en pølse med brød. Pølse i lompe betegner specifikt den udgave, hvor en lompe lavet af kartofler erstatter brødet.
Pølse i lompe
Ingredienser
- 1 lompe traditionelt norsk kartoffelfladbrød
- 1 hotdogpøls eller wienerpølse
- Sennep efter smag
- Ketchup efter smag
- Ristede løg efter smag
Sådan gør du
- Varm først pølsen. Bring vand i kog, sluk for varmen, og læg pølsen i vandet i 5 minutter. Vandet behøver ikke fortsætte med at koge.
- Lad pølsen dryppe af, og læg den i lompen. Kom ketchup, sennep, ristede løg eller noget helt andet efter smag på.
- Spis den med hænderne, mens du folder lompen over pølsen eller ruller den rundt om den.
