Rejefond til rejebisque

Rejefond er måske ikke noget, du bruger hver dag, men den kan være meget nyttig til bestemte retter. Når du arbejder med rå rejer, er det det mest oplagte i verden at koge fond på skallerne og hovederne, efter at rejerne er pillet og renset.

Den er for eksempel en perfekt base til den berømte og populære thailandske tom yum-suppe, men kan også bruges som en naturlig smagsforstærker i alle slags retter med fisk og skaldyr.

Sådan laver du rejefond

Det er utrolig enkelt. I praksis koger du smagen ud af de rå rejers skaller og hoveder – som alligevel ikke er spiselige og derfor normalt ville ende i skraldespanden – ved at lade dem simre ved lav varme i 20 minutter. Det er det hele. Ingen grund til at gøre det kompliceret, og du behøver ikke at tilsætte andet.

Du behøver heller ikke at krydre fonden, for hele pointen er, at den senere skal give smag til andre retter. Det er derfor, vi laver den. Af samme grund skal du heller ikke salte den. Så bliver det meget nemmere at tilpasse saltmængden i den færdige ret.

Jeg synes, der er to ting, som er værd at være opmærksom på.

Den første er, at du skal skylle hovederne indvendigt, når du renser rejerne. Skallerne kan komme i fonden, som de er, men skyl de orangefarvede dele ud af hovederne, som let lader sig skylle ud. Fonden skal være flot og klar, og det behøver du ikke at have med. Hvis rejernes tarmstreng kommer ud under rensningen, skal den heller ikke i fonden.

Den anden er, at du løbende skal fjerne skummet, når fonden begynder at simre. Der kommer en hel del, og det er selvfølgelig netop det, vi ikke har brug for, hvis vi vil have en klar fond.

Rejefond

Smagfuld fond til supper og retter med fisk og skaldyr.

Udskriv Gem på Pinterest

Forb. tid 10 minutter min

Tilb. tid 20 minutter min

Samlet tid 30 minutter min

Køkken Internationalt

Antal 1 liter

Ingredienser

  

1x2x3x

• 1,25 liter vand
• 400 g rejer kun skaller og hoveder

Sådan gør du

 

• Pil og rens rejerne. Til fonden skal du kun bruge skallerne og hovederne. Skyl hovederne indvendigt, så det, der let kan skylles ud, bliver fjernet. Hvis den sorte tarmstreng også kommer ud under rensningen, skal du smide den ud.
  
• Kom rejeskallerne og hovederne i en gryde med koldt vand.
  
• Lad det simre meget forsigtigt i 20 minutter, fra vandet begynder at koge. Fjern imens skummet med en ske eller en si.
  
• Si til sidst det hele. Du skal kun bruge den klare rejefond.
  

Har du prøvet opskriften?Fortæl os, hvordan det gik!