Disse lomperuller med flødeost og røget laks – du kan læse mere om lompe nedenfor – er en moderne norsk klassiker. Lomper kan være svære at få fat i uden for Norge, men du kan også lave rullerne med hvedetortillaer eller et andet blødt fladbrød. Lignende lakseruller laves også med tortillaer i Norge.
Hvad er en lompe?
Til denne opskrift skal vi først have forklaret, hvad en lompe egentlig er: det fladbrød, vi ruller om fyldet med røget laks.
En lompe er et traditionelt norsk kartoffelfladbrød. Den er tynd, blød og nem at rulle sammen. Den laves af en dej med kogte, mosede kartofler, lidt mel og salt og bages derefter uden tilsat fedtstof. Traditionelt bages den på en stor, flad stegeplade, der kaldes en takke.
Den er måske bedst kendt fra pølse i lompe, hvor en pølse rulles ind i den, men nordmændene spiser også lomper med mange andre slags salt og sødt fyld. Den passer særligt godt til røget laks: Den diskrete, milde kartoffelsmag overdøver ikke laksen, og den bløde, bøjelige konsistens gør lompen ideel til ruller, der skæres ud og serveres kolde.
I Norge kan du købe færdigpakkede lomper i næsten alle dagligvarebutikker, men du kan selvfølgelig også lave dem selv.
Noget af det interessante ved traditionelle lomper er netop, hvor få ingredienser de indeholder. Grunddejen kræver ikke andet end kartofler, mel og lidt salt. Den kan laves udelukkende med hvedemel, men der findes også udgaver med både hvede- og rugmel. Der er hverken gær, bagepulver eller andre hævemidler i, og i de enkleste opskrifter tilsættes heller ikke ekstra væske eller fedtstof: De kogte kartofler giver dejen al den fugt, den har brug for.
Til disse lakseruller brugte jeg færdige lomper, som jeg havde købt i Norge. På den måde tager det kun få minutter at samle rullerne, men jeg vil også gerne prøve at lave lomper selv senere.
Moderne norske hapser
Denne opskrift giver traditionelle norske råvarer en moderne form. Det er ikke en ældgammel ret, som er blevet lavet på samme måde i århundreder, men en populær kold norsk småret i dag. Du kan servere rullerne for gæster, som en del af en kold anretning, til frokost eller som et enkelt hverdagsmåltid.
Selv om den oprindelige udgave indeholder nogle ingredienser, som er næsten umulige at skaffe uden for Norge, er det nemt at genskabe smagen hvor som helst i verden. Og det er det, der tæller: Laksens kraftige, salte og røgede smag afbalanceres fint af den milde flødeost, mens lompen giver en diskret base med en mild kartoffelsmag. Dild er en klassisk ledsager til laks, mens rucolaens friske, let pebrede smag giver rullerne et mere moderne, internationalt præg.
Det kan du erstatte
Den norske udgave, jeg tog udgangspunkt i, indeholder to ingredienser, som er meget svære at skaffe uden for Norge: lompe og Snøfrisk-flødeost. Men lad dig ikke afskrække af det. Begge dele er nemme at erstatte, uden at opskriften ændrer sig grundlæggende. Og selv hvis den gør, er det også helt fint: Nordmændene spiser også disse udgaver.
Du kan ganske enkelt erstatte lompe med tortillaer – helst hvedetortillaer – eller et andet fladbrød. Mange moderne norske opskrifter bruger i forvejen tortillaer.
Den norske udgave, jeg tog udgangspunkt i, laves med flødeosten Snøfrisk Naturell. Den er lavet af gedemælk og fløde fra komælk og blev lanceret i forbindelse med vinter-OL i Lillehammer i 1994. Den smager lidt friskere og mere syrligt end almindelig flødeost naturel og har en mild smag af gedeost. Den er svær at skaffe uden for Norge, så du kan erstatte den med en hvilken som helst flødeost naturel. Jeg brugte Philadelphia (ikke sponsoreret).
Hvis du vil tættere på smagen af Snøfrisk, kan du erstatte noget af flødeosten med en mild, smørbar gedeost, for eksempel Chavroux.
Norske lomperuller med røget laks
Ingredienser
- 3 lomper eller hvedetortillaer
- 200 g røget laks i tynde skiver
- 60 g flødeost oprindeligt Snøfrisk Naturell
- 25 g rucola
- ¼ rødløg
- frisk dild et par kviste
- Friskkværnet sort peber efter smag
Sådan gør du
- Hak først rødløget og den friske dild fint.
- Smør en lompe eller tortilla med et tyndt lag flødeost næsten helt ud til kanten.Lav rullerne én ad gangen, og gentag alle trinnene for hver lompe.
- Fordel de tynde skiver røget laks ovenpå, så hele overfladen er dækket.
- Drys med finthakket rødløg, frisk dild og friskkværnet sort peber efter smag.
- Læg rucolaen i en bunke ovenpå.
- Rul forholdsvis stramt sammen. Læg rullerne med samlingen nedad.
- Stil dem i køleskabet i 10–15 minutter, så de bliver lidt fastere og er nemmere at skære ud.
- Skær rullerne over på midten.
- Servér dem!
