At rense rå rejer er et nødvendigt trin i enhver opskrift, hvor de indgår.
De fleste af os bruger ikke rå rejer særlig tit. Det gælder især i madkulturer fra områder langt fra havet.
Og det er helt i orden. Men der er opskrifter, hvor færdigtilberedte rejer fra butikken bare ikke dur. I de tilfælde er der ingen vej udenom: Du må prøve at skaffe rå rejer, selv om det kan være en udfordring. Og selvfølgelig skal rå rejer renses, før du tilbereder og serverer dem.
Tip: Kan du kun få fat i frosne, rå rejer, er det også helt fint. Tø dem først op, og rens dem derefter som beskrevet nedenfor.
Rå og tilberedte rejer
Rå rejer er grålige og let gennemsigtige, og som regel har de stadig både skal og hoved på.
Tilberedte rejer er derimod som regel allerede renset, når du køber dem, og de er orange.
Det betyder altså, at rå rejer skal renses, mens færdigtilberedte rejer som regel ikke skal.
Sådan renser du rejer
Følg disse trin for at rense rejer:
- Skyl rejerne.
- Bræk hovedet af med én fast bevægelse. Det løsner sig ret let fra kroppen. Du skal ikke bruge hovedet, så læg det til side.
- Pil skallen af kroppen. Normalt lader man halen og det sidste stykke af skallen sidde, fordi det ser pænere ud og gør rejen lettere at holde om.
- Langs rejens ryg løber en sort tarmstreng, som skal fjernes. Nogle gange kan du trække den ud sammen med hovedet, men det virker ikke hver gang. Ellers laver du forsigtigt et snit langs ryggen på den pillede reje med en meget skarp kniv og bruger knivspidsen til at trække tarmstrengen ud. Den skal du ikke bruge til noget, så smid den væk.
- Den rensede reje er klar til brug.
Du skal ikke bruge rejernes hoveder og skaller, medmindre du vil lave rejefond af dem. Det er en god måde at udnytte smagen i de dele, som ellers ikke kan bruges.
Et ekstra tip
Det har ganske vist ikke direkte noget med rensning af rejer at gøre, men giv dem endelig ikke for længe. Det er det værste, der kan ske med rejer – på den måde kan du nærmest ødelægge dem.
Rejer bliver tilberedt meget hurtigt, bogstaveligt talt på få minutter. Så snart de er blevet orange og uigennemsigtige, men endnu ikke er begyndt at krumme sig sammen, er de færdige. Er de krummet helt sammen, har de fået for længe.
Sådan renser du rejer
Ingredienser
- Rå rejer
Sådan gør du
- Skyl rejerne.
- Bræk hovedet af med én fast bevægelse. Det løsner sig ret let fra kroppen. Du skal ikke bruge hovedet, så læg det til side.
- Pil skallen af kroppen. Normalt lader man halen og det sidste stykke af skallen sidde, fordi det ser pænere ud og gør rejen lettere at holde om.
- Langs rejens ryg løber en sort tarmstreng, som skal fjernes. Nogle gange kan du trække den ud sammen med hovedet, men det virker ikke hver gang. Ellers laver du forsigtigt et snit langs ryggen på den pillede reje med en meget skarp kniv og bruger knivspidsen til at trække tarmstrengen ud. Den skal du ikke bruge til noget, så smid den væk.
- Den rensede reje er klar til brug.
