Persillesovs er en klassiker i det danske køkken, ikke mindst som en del af stegt flæsk med persillesovs. Her får du min version: en opbagt, hvid sovs med masser af frisk persille.
Opbagt persillesovs
Det er meget nemt at lave denne persillesovs. I grunden laver vi en lidt tyndere opbagt sovs af smør, mel og mælk og rører finthakket persille i til sidst.
Du kan selvfølgelig lave sovsen så tyk, som du bedst kan lide den, eller som det passer til det, du vil servere den til. Til stegt flæsk foretrækker jeg den så flydende, at den er nem at hælde over de kogte kartofler. Jeg hælder den ikke over flæsket, for så mister det sin sprødhed.
Når det er persillesovs, skal der også være masser af persille i. Jeg bruger helst frisk persille, for det er den, der giver sovsen dens karakteristiske, friske smag. Hak helst persillen lige før servering, og rør den i den færdige sovs på det tidspunkt. Så bevarer den smagen bedst.
Til fire personer brugte jeg en stor potte persille – se billedet.
Hvis du laver den opbagte sovs i forvejen, så rør i den med et par minutters mellemrum, så den ikke trækker skind. Laver du den i god tid, så dæk den med husholdningsfilm, og tryk filmen direkte mod overfladen. Det hjælper også med at forhindre, at sovsen trækker skind og får en ubehagelig konsistens. Hvis du laver den længe før, er det også en god idé at sætte den i køleskabet.
Serveringsforslag
Den klassiske kombination er selvfølgelig persillesovs, stegt flæsk og kogte kartofler. Hæld sovsen over kartoflerne, og læg det sprøde flæsk ved siden af, så det ikke bliver blødt. Det er enkelt, men de tre dele passer virkelig godt sammen.
Men du behøver ikke stoppe ved flæsket. Persillesovs passer også godt til frikadeller, fiskefrikadeller og fisk, som regel sammen med kogte kartofler. Jeg ville også gerne servere den til stegt kød og enkle grøntsagsretter: Det er al den friske persille, der gør den cremede sovs rigtig interessant.
Persillesovs
Ingredienser
- 35 g smør
- 30 g hvedemel
- 5 dl mælk
- 1 bundt frisk persille stort bundt
- Salt
- Hvid peber
Sådan gør du
- Hak den friske persille fint.
- Varm mælken op i en separat beholder, enten i mikrobølgeovnen eller på komfuret.
- Smelt smørret til bechamelbasen, og tilsæt melet. Bag det igennem ved middelhøj varme i cirka 30–60 sekunder, så melet mister sin rå smag. Melet skal forblive lyst.
- Hæld den varme mælk i smør- og melblandingen på én gang, og rør meget hurtigt. Smag til med salt og hvid peber.Hvis du har gjort det rigtigt, bliver bechamelsaucen klumpfri med denne metode. Men du kan altid give den en tur med stavblenderen, så den bliver helt glat.
- Bring sovsen i kog under omrøring, og lad den derefter koge ved lav varme i cirka 5 minutter. Er den for tyk, kan du fortynde den med lidt mælk.
- Tag gryden af varmen, og rør den finthakkede friske persille i.
