Gremolata er en karakteristisk del af det lombardiske køkken (området omkring Milano), og den er især kendt som det uundværlige tilbehør til den berømte ossobuco. Egentlig er der ikke tale om en selvstændig ret eller opskrift, men om en frisk krydderiblanding, som kan drysses oven på maden.
Selve gremolataen er meget enkel, både når det gælder tilberedning og ingredienser. Men på god italiensk vis ligger dens storhed netop i enkelheden. Den bugner af smag, aroma og friskhed. Den supplerer og løfter perfekt — faktisk virkelig et niveau op — den i forvejen smagsintense ossobuco eller hvilken som helst anden ret, man drysser den over. Flere tips under opskriften!
Gremolata
Ingredienser
- 2 fed hvidløg
- 1 bundt persille
- revet skal af 1 citron
Sådan gør du
- For at lave gremolataen river du først citronskallen. Pil hvidløget, og giv det et slag med siden af en større kniv. Fjern de tykkere stilke fra persillen.Riv kun den yderste, gule skal af citronen,ikke den hvide del!
- Hak hvidløg og persille fint med en skarp kniv.
- Tilsæt til sidst den revne citronskal, og bland det hele sammen.
- Gremolataen er færdig. Drys den frisk over ossobuco eller en anden ret.Hvis der er noget tilbage, kan den opbevares ien lukket beholder i køleskabet i 1-2 dage eller i fryseren i et par måneder,men den bliver ikke lige så aromatisk som frisk.
Ingredienser til gremolata
Gremolata består kun af frisk persille, hvidløg og revet citronskal. Intet andet, der skal ikke engang salt i.
Det vigtigste, eller måske det, der især bør fremhæves i forbindelse med ingredienserne, er, at persillen skal være frisk. Det er nemlig den, der giver den lille ekstra ting, som denne fantastiske “krydderiblanding” bringer med sig ind i retten ud over smagskavalkaden.
Anvendelse af gremolata
Gremolata er det uundværlige tilbehør til den berømte milanesiske ossobuco — måske den mest berømte tilberedningsmåde i hele verden for kalveskank skåret i skiver.
Men i bund og grund passer den til rigtig mange slags kød- eller grøntsagsretter. For eksempel er den perfekt oven på skiver af stegt aubergine. Men praktisk talt ethvert grillet stykke kød eller enhver grillet grøntsag får straks et løft af den.
I alle tilfælde udnytter vi friskheden, altså kommer vi gremolataen oven på retten uden varmebehandling, i den sidste fase eller endda direkte på tallerkenen.
Derfor skal du, hvis det er muligt, lave den lige før servering og straks komme den på retten. Hvis der er noget tilbage, kan den opbevares i en lukket beholder i køleskabet i 1-2 dage eller i fryseren i et par måneder, men den bliver ikke lige så aromatisk som frisk.