Dette er en glutenfri mazarinkage med marcipan – min udgave af den klassiske mazarintærte, som med rette er populær i Danmark, men desværre ikke særlig kendt uden for landet. Du finder mange flere tips og mere baggrund om kagen i den oprindelige opskrift.
Men hvor lækker er sådan en glutenfri mazarintærte egentlig? Og skal du bekymre dig om, at den smager anderledes end originalen?
Jeg lavede denne version samtidig med den oprindelige mazarintærte med hvedemel, og de familiemedlemmer, der spiser gluten, sagde faktisk, at den glutenfri var endnu lækrere! Og helt ærligt: Man kan slet ikke mærke, at den skulle være mindre lækker eller af ringere kvalitet. Tværtimod gør mandelmelet kagen endnu mere aromatisk.
Gluten- og mælkefri udgave
Hvis du også undgår mælkeprodukter, kan du bruge et godt plantebaseret smøralternativ i stedet for smør – også til formen og chokoladeovertrækket – og sørge for, at chokoladen heller ikke indeholder mælk. Kagen på billederne er lavet på den måde, og den var himmelsk!
Glutenfri mazarinkage med marcipan
Ingredienser
Til mazarinkagen
- 180 g smør stuetempereret
- 100 g sukker
- 250 g marcipanmasse
- 3 æg
- 60 g mandelmel
- 2,5 g bagepulver ½ tsk.
- 1 knivspids salt
- smør Lidt ekstra til at smøre formen med
Til chokoladeovertrækket
- 150 g mørk chokolade 55–70 % kakao
- 25 g smør
Sådan gør du
Sådan laver du kagebunden
- Riv først marcipanen på den grove side af et rivejern. Forvarm ovnen til 180 °C ved over- og undervarme.
- Pisk det stuetempererede smør luftigt med en håndmixer eller røremaskine i cirka 1 minut. Tilsæt sukkeret, og pisk videre i et par minutter, til massen er lys og luftig.
- Tilsæt den revne marcipan ad 4–5 omgange, og rør den så jævnt ind i smørmassen som muligt. I begyndelsen kan det være svært at få massen ensartet, men når al marcipanen er tilsat, samler den sig fint.
- Tilsæt nu æggene ét ad gangen, og rør massen helt sammen efter hvert æg.
- Bland mandelmel, bagepulver og salt i en skål, og vend det i marcipanmassen med en spatel. Rør ikke for længe.
Bagning
- Læg bagepapir i bunden af en springform på 20–22 cm. Smør siderne godt med smør, omtrent halvvejs op.
- Hæld dejen i formen, og glat den så godt som muligt ud med en spatel.
- Bag kagen i cirka 50 minutter i den forvarmede ovn ved 180 °C. Tag den ud, når den er færdig, og lad den køle helt af i formen. Bagetiden kan variere, så begynd at tjekke kagen efter 40 minutter. Overfladen skal være gyldenbrun og let elastisk over det hele, og midten må ikke længere virke blød eller bevægelig. Bag den ikke for længe.
Chokoladeovertræk
- Tag kagebunden ud af formen, og læg den på den store tallerken eller det kagefad, som du vil servere den på.
- Hak chokoladen med en skarp kniv.
- Smelt smørret i en lille gryde, og sluk derefter for varmen. Tilsæt chokoladen, og rør med en spatel, til den er helt smeltet og glasuren er flydende og ensartet. Det kan være nødvendigt at sætte gryden tilbage på varmen et par gange. Bruger du gas eller induktion, så brug det laveste blus eller trin; på en elektrisk kogeplade skal du nøjes med restvarmen. Sæt gryden tilbage i 5–10 sekunder ad gangen, og rør hele tiden.
- Hæld al chokoladeglasuren på midten af kagen, og fordel den ud mod kanten med en spatel. Lad den løbe ned over kanten, og dæk også siderne. Mazarinkagen er rustik, så overtrækket behøver ikke være helt glat. Det vigtigste er, at chokoladen dækker hele kagen, også siderne, for det beskytter den mod at tørre ud.
- Lad chokoladeovertrækket stivne helt ved stuetemperatur. Opbevar kagen tildækket ved stuetemperatur. Den smager også dejligt sådan, men smagen træder endnu tydel
