En af de mest typiske og samtidig lækreste danske kager er mazarin, eller mazarintærte. Betegnelsen afhænger mest af størrelsen – en mazarin er til én person, mens en mazarintærte er i kagestørrelse. I denne opskrift viser jeg versionen i tærtestørrelse, som rækker til cirka 8-10 gode stykker.
Det er en utrolig lækker marcipan-mandelkage med chokoladeovertræk. Den er overraskende nem at lave, og hvis man elsker marcipan, er den praktisk talt obligatorisk at prøve. Øjeblikkelig kærlighed er garanteret!
Denne opskrift passer til en springform på 20-22 cm. Under opskriften finder du flere tips og informationer om denne fantastiske kage!
Mazarintærte
Ingredienser
Til mazarintærten
- 180 g smør stuetempereret
- 100 g sukker
- 250 g marcipanmasse
- 3 æg
- 50 g mel
- 2,5 g bagepulver ½ teskefuld
- 1 knivspids salt
- lidt ekstra smør til at smøre formen med
Til chokoladeglasuren
- 150 g chokolade 55-70%
- 25 g smør
Sådan gør du
Sådanlaver du kagebunden
- Somførste trin i tilberedningen af mazarintærten river du marcipanen på den grove side af rivejernet. Forvarm ovnen til 180 grader over-/undervarme.
- Pisk det stuetempererede smør luftigt med en håndmixer eller røremaskine i ca. 1minut. Tilsæt sukkeret, og pisk det hele luftigt i løbet af et par minutter.
- Tilsæt den revne marcipan i 4-5 omgange, og rør det så ensartet sammen som muligt med røremaskinen.I begyndelsen er massen lidt svær at få ensartet, men til sidst, når al marcipanen er tilsat, samler den sig fint.
- Tilsæt nu æggene ét ad gangen, og rør massen helt sammen efter hvert æg.
- Bland mel, bagepulver og salt i en skål, og vend det i marcipanmassen med en spatel. Rør ikke for meget.
Bagning
- Læg bagepapir i bunden af en springform på 20-22 cm, og smør siderne godt med smør, omtrent op til halv højde.
- Hæld dejen i formen, og glat den så meget som muligt ud med en spatel.
- Bag den i ca. 40 minutter i ovnen, der er forvarmet til 180 grader. Når kagen er færdig, tager du den ud af ovnen og lader den køle helt af i formen.Bagetiden kan variere, så det er værd at tjekke kagen efter 35 minutter. Overfladen bliver gyldenbrun, og kagen er færdig, når hele overfladen er let elastisk og heller ikke virker blød eller bevægelig i midten. Bag den ikke for længe.
Chokoladeovertræk
- Tag kagebunden ud af formen, og læg den på en stor tallerken eller et kagefad, som du vil servere den på.
- Hak chokoladen med en skarp kniv.
- Smelt smørret i en gryde, og sluk derefter for varmen. Tilsæt chokoladen, og rør med en spatel, indtil den er helt smeltet og flot flydende og ensartet.Det kan være, at du undervejs skal sætte gryden tilbage på varmen et par gange. Hvis du bruger gas eller induktion, så sæt den tilbage på laveste blus eller trin. Hvis du bruger en elektrisk kogeplade, så brug kun restvarmen, og sæt gryden tilbage i 5-10 sekunder ad gangen, mens du hele tiden rører.
- Hæld hele chokoladeglasuren ud på midten af kagen. Brug en spatel til at glatte den udad mod kanten. Lad den løbe ned over kanten og også dække siderne.Mazarintærten er rustik, så overtrækket behøver ikke være helt glat. Dæk hele overfladen, også siderne, for det er det, der beskytter den mod at tørre ud.
- Lad chokoladeglasuren stivne helt ved stuetemperatur. Opbevar kagen tildækket ved stuetemperatur. Den er også lækker serveret ved stuetemperatur, men smagene kommer endnu bedre frem, hvis du sætter den i køleskabet i 30-60 minutter inden servering.
Noter
Mazarintærte
Mazarintærte er en klassisk mandel- og marcipankage, som laves af enkle ingredienser, men alligevel smager helt særligt. Dejen er blød, saftig og intenst mandelagtig, og toppen dækkes af et tyndt lag chokolade. En ægte klassiker: enkel og hjemlig, men samtidig en lidt mere festlig dessert, som fungerer rigtig godt til kaffe, som kage til gæster eller som weekendkage.
Denne kage kræver ingen kompliceret pynt. Netop dens rustikke enkelhed er en del af charmen: Der er ikke brug for et helt glat overtræk eller spektakulær kagedekoration. Det er nok at fordele chokoladen jævnt på toppen, og så har du allerede en flot og meget lækker kage. Mazarintærte er nem at lave og kræver forholdsvis lidt arbejde i forhold til resultatet. Den kan samles med cirka en halv times aktivt arbejde, resten klarer ovnen. Hvis du elsker marcipan og mandelsmag, er denne opskrift helt sikkert et godt valg.
Derudover fungerer mazarintærte også rigtig godt som en grundopskrift. Den er meget lækker i sig selv, overtrukket med chokolade, men den kan også varieres videre med forskellige cremer, frugter eller flødeskum. Et eksempel er jordbærkage, hvor man ofte bruger en mazarinbund og derefter afslutter med vanilje-flødecreme og friske jordbær.
Hvorfor mazarin?
Navnet mazarin kan knyttes til den franske kardinal fra det 17. århundrede, Jules Mazarin. I den periode var det almindeligt at opkalde elegante søde sager efter berømte statsmænd eller aristokrater, og sådan fik denne mandelkage også sit navn.
Mazarinkager blev særligt populære i Skandinavien, og i dag findes de stadig i mange forskellige varianter hos bagere, i konditorier og som færdigkøbte kager i butikker.
Marcipanmasse
En af de vigtigste og samtidig lidt usædvanlige ingredienser i mazarintærte er marcipanmasse. Uden den fungerer kagen ikke, og desuden er kvaliteten af marcipanmassen helt afgørende for kagens kvalitet.
Når det gælder marcipanmasse, er det vigtigt, at du køber rå, ufarvet marcipan, som er beregnet som bageingrediens, og ikke pyntemarcipan, der bruges til modellering. Den førstnævnte, som du har brug for, er blød og nem at rive, og den bliver til en rigtig god mazarinbund.
Til en god mazarinbund er en marcipanmasse med så højt mandelindhold som muligt ideel, for eksempel Odense Marcipan, som indeholder 2/3 mandler. Det gør kagens smag rigere og dens konsistens blødere og mere saftig.
Opbevaring af mazarintærte
Det er meget enkelt at opbevare mazarintærte. For det første skal du allerede under tilberedningen sørge for, at chokoladen dækker den overalt, også på siderne. Glat den eventuelt også ud dér med en spatel. Det er nemlig det, der forhindrer kagen i at tørre ud.
Kagen opbevares ved stuetemperatur, og det er ikke nødvendigt at sætte den i køleskabet. Det mest praktiske er at lægge den i en kagebeholder, der kan lukkes, så holder den sig frisk i flere dage. Hvis du gerne vil have chokoladen til at stivne helt, kan du dog sætte den i køleskabet kortvarigt.
Velbekomme!
Opskriftskilde: Mazarinkage med marcipan