Name: Tom yum
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 400 g rejer; 100 g østershatte; 100 g enokisvampe (valgfrit); 1 liter rejefond; 2 stilke citrongræs; 2 cm galanga; 5 kaffirlimeblade; 2 kviste koriander; 2 korianderrødder; ½ tomat; Frisk chili (efter smag); 3 spsk. limesaft; 3 spsk. fiskesauce; Salt

Gå til opskrift Udskriv

Det er utroligt, hvor smagfuld den thailandske tom yum-suppe er. Og det, der måske er endnu mere interessant, er, at den faktisk er meget nem at lave – den kan bogstaveligt talt sættes sammen på få minutter.

Faktisk er der to udfordringer, hvis du vil lave tom yum derhjemme:

Uden for Thailand eller visse dele af Asien er det virkelig ikke nemt at få fat i ingredienserne.
Hvis du også laver rejefonden, tager det lidt længere tid og bliver en smule mere omstændeligt. Men mens fonden simrer, kan du forberede de øvrige ingredienser.

Men uanset hvor stor en udfordring det er, er denne suppe en ægte smagsbombe, og den er mere end besværet værd. Lad os se, hvordan du også kan lave den derhjemme.

Særlige ingredienser til tom yum

Hvad der regnes som en særlig ingrediens, afhænger også lidt af, hvor man bor. Men vi kan godt blive enige om, at følgende ikke er lette at få fat i uden for visse dele af Asien. Det er også sandt, at uden dem bliver din tom yum ikke bare uautentisk, den bliver heller ikke rigtig lækker:

Citrongræs
Galanga
Kaffirlimeblade
Korianderrødder (dem kan du dog godt undvære)

Citrongræs, galanga, korianderrødder og kaffirlimeblade til tom yum

Du kan næsten kun få dem i butikker, der sælger asiatiske ingredienser, men det er også værd at kigge på nettet. Jeg kunne finde frisk galanga, citrongræs og korianderrødder i sådan en butik, men selv dér kunne jeg kun få kaffirlimebladene frosne – og det fungerer selvfølgelig også helt fint.

Det kan også være svært at få fat i større, friske rejer, der egner sig til tom yum-suppe. Jeg skriver det især, fordi suppen simpelthen ikke bliver den ægte vare med små, kogte rejer. Dem, jeg brugte, vejede præcis 375 g i alt, 12 styk. Det svarer altså til omkring 3 rejer pr. 100 g. Prøv at få rejer i den størrelse, som ikke er kogte. Hvis du ikke kan finde friske rejer, som normalt kun kan fås tæt på havet, kan du måske finde hurtigfrosne hos en specialforretning eller fiskehandler.

De to versioner af tom yum

Den oprindelige thailandske tom yum-suppe (tom yum goong) findes i to versioner. Den ene (opskriften, du ser her) er den klare tom yum, hvor suppen forbliver klar, stort set som en kødbouillon.

Den anden version er cremet tom yum goong, som normalt indeholder kondenseret mælk og ekstra chilipasta. Hvis du støder på en udgave af tom yum med kokosmælk et sted i den vestlige verden, er det ikke en original opskrift.

Forberedelse af ingredienserne

Tom yum tager bogstaveligt talt kun få minutter at koge, så det, der egentlig tager tid, er at forberede ingredienserne. Sådan gør du:

Vask rejerne, fjern skaller og hoveder, og lad halerne sidde. Skær forsigtigt et snit langs ryggen med en skarp kniv, fjern den sorte tarmstreng, og smid den ud.
Giv galangaen et let slag med den flade side af en kniv, og skær den i skiver på cirka 3 mm. Til 1 liter vand skal du bruge omkring 5–6 skiver galanga.
Giv også citrongræsset et slag med den flade side af en større kniv, og skær det på skrå i stykker på 2–3 cm.
Giv også korianderrødderne et let slag med den flade side af en kniv.
Riv østershattene i stykker, skær stilkene af (de når ikke at blive møre på så kort tid og ville forblive seje i suppen), og riv de større stykker i halve.
Hvis du bruger enokisvampe, så skær den sammenhængende bund af, og skil dem ad.
Riv kaffirlimebladene i fire dele. Bladets to halvdele ligger allerede oven på hinanden; fjern og smid også den midterste ribbe ud, så der bliver to dele på hver side.
Skær den halve tomat i 6–8 mindre stykker.
Stød de friske chilier i en morter, så de går i stykker, men stadig delvist hænger sammen. Brug chili efter smag. I originalversionen bruges der selvfølgelig meget, men du kan også komme chili i hver enkelt skål, så alle kan få suppen så stærk, som de kan lide.
Skær limen over, og pres saften ud. Du kan eventuelt også give alle limebåde, så de selv kan smage suppen til.

Hvilke dele spiser vi ikke?

Jeg skriver kun dette afsnit, fordi noget som det enormt seje citrongræs i suppen kan virke mærkeligt i starten, hvis man ikke er vant til disse originale thailandske opskrifter.

Så citrongræsset, galangaen og kaffirlimebladene spiser vi ikke i tom yum-suppen. Det ville du heller ikke rigtig kunne, for de er hårde eller smager for kraftigt i sig selv. Alligevel er det almindeligt at servere dem med i suppen, så lad dem bare blive i.

Giv ikke rejerne for lang tid!

En af de største fejl, folk uden erfaring med at tilberede fisk og skaldyr begår, er at give dem for lang tid. Det gælder især rejer, som kun skal tilberedes meget kort. I praksis betyder det bogstaveligt talt kun et par minutter. Når de begynder at krumme sig sammen, er de tilberedt for længe, og kødet bliver sejt.

Der er to måder at holde øje med det på, når du laver tom yum, og det er værd at have begge i tankerne.

For det første skal du først komme de rensede rejer i suppen til allersidst (se opskriften), lade det hele koge op én gang og tage gryden af varmen i samme øjeblik. Tro mig, rejerne når at blive tilberedt på den tid.

For det andet skal du spise suppen, mens den er frisk. Det kan ikke anbefales at varme den op igen, for så får rejerne for lang tid under opvarmningen.

Rejefond eller noget andet i stedet

Tom yum bliver ikke bare virkelig lækker af rejefonden; hvis du bruger friske rejer, er det også den mest naturlige måde at udnytte ingrediensen på. I praksis koger du smagen ud af rejeskallerne og bruger den på naturlig vis i suppen.

Det er utrolig nemt at lave rejefond. Kom de fjernede rejeskaller og de skyllede hoveder i koldt vand. Brug 1,25 liter vand til 1 liter fond. Lad det simre meget stille i 20 minutter, og fjern skummet af og til. Si fonden, smid rejeskallerne ud, og så er den klar.

Hvis du ikke har lyst eller tid til det, eller ikke kan skaffe rå rejer, kan du på den ene side også lave suppen med vand. Den bliver ikke lige så smagfuld, men den bliver heller ikke dårlig. Og tro mig, sådan laver de den også i Thailand. På den anden side kan du bruge en eller anden bouillonterning eller bouillonpulver i stedet (det er også helt accepteret i Asien), men vælg helst en med fisk som basis.

Tom yum

Utrolig smagfuld, autentisk thailandsk tom yum-suppe.

Udskriv Gem på Pinterest

Forb. tid 20

Tilb. tid 10

Samlet tid 30

Ret Suppe

Køkken Thailandsk

Antal personer

Ingredienser

400 g rejer
100 g østershatte
100 g enokisvampe valgfrit
1 liter rejefond
2 stilke citrongræs
2 cm galanga
5 kaffirlimeblade
2 kviste koriander
2 korianderrødder
½ tomat
Frisk chili efter smag
3 spsk. limesaft
3 spsk. fiskesauce
Salt

Sådan gør du

Gør først ingredienserne klar:
Vask rejerne, og fjern skaller og hoveder. Lad halerne sidde. Skær forsigtigt et snit langs ryggen med en skarp kniv, og fjern den sorte tarmstreng.
Giv galangaen et let slag med den flade side af en kniv, og skær den i skiver på cirka 3 mm. Til 1 liter vand skal du bruge omkring 5–6 skiver galanga.
Giv også citrongræsset et slag med den flade side af en større kniv, og skær det på skrå i stykker på 2–3 cm.
Giv også korianderrødderne et let slag med den flade side af en kniv.
Riv østershattene i stykker, skær stilkene af (de når ikke at blive møre på så kort tid og ville forblive seje i suppen), og riv de større stykker i halve.
Hvis du bruger enokisvampe, så skær den sammenhængende bund af, og skil dem ad. Riv kaffirlimebladene i fire dele. Bladets to halvdele ligger allerede oven på hinanden; fjern også den midterste ribbe, så der bliver to dele på hver side.
Skær den halve tomat i 6–8 mindre stykker.
Stød de friske chilier i en morter, så de går i stykker, men stadig delvist hænger sammen.
Skær limen over, og pres saften ud.
Bring fonden i kog i en mellemstor gryde.
Kom galanga, citrongræs og korianderrødder i, og kog, til suppen får et let grønligt skær, cirka 5 minutter. Fjern skummet imens.
Hvis du bruger rejefond, vil suppen næsten helt sikkert skumme, selv om du allerede har fjernet skummet, da du lavede fonden. Men det gør ikke noget; fjern det bare med en ske eller en si.
Tilsæt østershattene og saltet. Kog i cirka 2 minutter (svampene skal blive møre).
Tilsæt rejerne, tomaten og kaffirlimebladene. Hvis du også bruger enokisvampe, så kom dem i. Lad suppen koge op én gang, og sluk straks for varmen.
Når gryden er taget af varmen, tilsætter du limesaft og fiskesauce. Det er bedst, hvis alle selv kommer chili i deres skål. Server med korianderblade og eventuelt limebåde.