Om efteråret, især når halloween nærmer sig, er kandiserede æbler en populær godbid—og de er også nemme at lave derhjemme. De farverige æbler med deres blanke sukkerlag ser flotte ud på bordet, og børn elsker at slikke på dem og bide i dem.
Sukkerlaget består stort set af rent sukker, så det her er bestemt ikke noget, man kan kalde sundt—men der er i det mindste et æble under det. Og lad det så være den største mængde sukker, et barn nogensinde spiser i sit liv.
Hvis du ikke gør andet til halloween, hvis du ikke har lyst til at bage, lave mad eller pynte op, er kandiserede æbler en meget nem, men imponerende godbid at lave.
Sådan laver du kandiserede æbler
Det er meget nemt at lave kandiserede æbler—se den detaljerede opskrift længere nede. I princippet dypper du æblerne i en sukkerlage farvet med frugtfarve, og så er du færdig.
Rød er den mest almindelige farve, men faktisk er det kun fantasien, der sætter grænser. Sorte »forgiftede« æbler er for eksempel en god idé som uhyggelig pynt til halloween, og de vil helt sikkert vække begejstring hos børnene.
Det er svært uden et sukkertermometer
Du skal vide, at det ikke er den nemmeste opgave at arbejde med opvarmet sukker. For det første skal du være meget forsigtig med det; det er virkelig ufatteligt varmt og kan give dig slemme forbrændinger. For det andet har vi brug for et sukkerlag med den rigtige konsistens for at få et vellykket kandiseret æble.
Opvarmet sukker gennemgår forskellige stadier—hvordan det opfører sig efter afkøling, afhænger af, hvilken temperatur det er blevet varmet op til. Her er det dog meget følsomt; selv en forskel på 5–10 °C kan give en anden konsistens. Til kandiserede æbler skal sukkerlagen nå det, der kaldes bolsjestadiet (på engelsk hard-crack stage). Det er det, der gør sukkerlaget uden på æblet sprødt, let at knække og forholdsvis nemt at bide i.
Det kan du stort set kun måle præcist med et køkkentermometer, som du også kan finde under navnet sukkertermometer. Det er den enkleste løsning, og med det kan du måle sukkerets temperatur præcist. Du skal op på 149–154 °C; så er sukkerlagen klar.
Det er også muligt at teste sukkerlagens konsistens uden et termometer. Når du drypper en lille smule sukkerlage i koldt vand, skal den på dette stadie danne tråde, der let knækker. Jeg ville dog ikke prøve den metode, medmindre du har stor erfaring med at lave karamel, så sørg endelig for at få fat i et køkkentermometer!
Kandiserede æbler
Equipment
- 6 træpinde
- Sukkertermometer (køkkentermometer)
Ingredienser
- 400 g sukker
- 130 g glukosesirup eller majssirup
- 150 ml vand
- 6 æbler
- 12 dråber frugtfarve i den farve, du ønsker
Sådan gør du
- Når du laver kandiserede æbler, skal du først stille æblerne på en bageplade eller bakke beklædt med bagepapir og stikke en træpind ned i kernehuset på hvert æble.Hvis du vasker æblerne, skal du tørre dem grundigt.
- Til sukkerlaget kommer du sukker, glukosesirup og vand i en lille gryde og sætter det over at koge. Varm det op ved middel til middelhøj varme, indtil termometeret viser 149–154 °C. Tag straks gryden af varmen, når temperaturen er nået; lad det ikke koge længere.Når sukkeret er smeltet, må du slet ikke røre i det. Hvis sukkeret begynder at krystallisere på grydens sider, kan du pensle det væk med en våd bagepensel.Det afhænger også af komfuret, hvor lang tid det tager for sukkeret at nå den rigtige temperatur, men det går ikke hurtigt. Hos mig tog det ca. 35 minutter.
- Tilsæt frugtfarven, og rør den i. Hvis sukkeret begynder at størkne undervejs, sætter du gryden tilbage på middel varme et øjeblik.Hvis du vil have en kraftigere farve, kan du tilsætte lidt mere frugtfarve.Hvis du laver æblerne i flere farver, skal du bruge en separat gryde til hver farve.
- Hold æblerne i pindene, og dyp dem ét ad gangen i sukkerlagen, så det farvede sukkerlag dækker dem helt. Stil dem på bagepapiret, og lad dem køle helt af.Når du dypper æblerne, skal du arbejde med sikre bevægelser: uden at forhaste dig, men ret hurtigt, så sukkerlaget ikke bliver for tykt. Vip gryden lidt, sænk æblet ned i den, og drej det rundt, så sukkerlaget dækker så godt som muligt omkring pinden. Tag æblet op af gryden, og bliv ved med at dreje det langsomt, indtil den overskydende sukkerlage er dryppet af.
