Måske kommer det som en overraskelse, men i Spanien betyder tortilla normalt ikke det lille, runde fladbrød, som er bedre kendt i resten af verden. For spanierne betyder tortilla først og fremmest en omelet. En af de mest kendte versioner er tortilla de patatas, altså en kartoffelomelet, også kendt som spansk omelet eller spansk tortilla.
Tortilla de patatas er en del af det spanske hverdagskøkken. Den kommer ofte på familiens bord, børn tager den med i en sandwich i skole, og den er også en typisk tapa og dermed en del af den spanske barkultur.
Hvad betyder tortilla?
Som nævnt kan det virke overraskende, at et navn, som de fleste mennesker rundt om i verden forbinder med et fladbrød lavet af majs- eller hvedemel, i et andet land betegner en ret med æg og kartofler. De to ting har tilsyneladende intet med hinanden at gøre, og det ligner en af de kulinariske forvekslinger, vi næsten har vænnet os til.
Men i dette tilfælde er forklaringen meget enklere. På spansk er tortilla en diminutivform af torta og betyder bogstaveligt noget i retning af »lille kage«. Torta behøver dog ikke at betyde en sød kage – det kan også betegne et rundt, fladt brød eller lignende bagværk.
Ordet blev derefter betegnelsen for to helt forskellige retter på hver sin side af Atlanterhavet, selv om de minder om hinanden i formen. I Mexico og Mellemamerika betyder det det internationalt bedre kendte fladbrød, mens det i Spanien betegner denne omelet med kartofler og æg.
En helt korrekt oversættelse eller beskrivende betegnelse for opskriften her ville altså være spansk kartoffelomelet.
En meget enkel ret
Til den enkleste version af spansk tortilla skal du kun bruge fire ingredienser: æg, kartofler, olivenolie og salt.
Lad mig knytte tre bemærkninger til det.
- Enkelheden gælder ingredienserne og smagen. Tilberedningen er heller ikke kompliceret, men tortilla er alligevel ikke blandt de allernemmeste retter at lave. Det skyldes ikke kun, at stegningen af kartoflerne og omeletten tilsammen godt kan tage en god halv time. Den anden grund er, at selve vendingen af omeletten kræver lidt erfaring i køkkenet.
- Spanierne steger kartoflerne i rigeligt olivenolie, typisk 2½–4 dl til en almindelig portion. I andre lande kan det virke som en stor mængde af en ret dyr ingrediens. Her har du grundlæggende to muligheder. Hvis du vil have den fulde spanske smag, accepterer du, at det er sådan, retten laves. Hvis du vil spare lidt, steger du kartoflerne i vegetabilsk olie og bruger kun olivenolie til selve omeletten.
- En meget almindelig variant af grundopskriften indeholder løg. Her tilberedes løgene ved svag varme, før kartoflerne tilsættes, og derefter delvist sammen med dem. Også denne version kaldes tortilla de patatas. Begge versioner er traditionelle – nogle laver den på den ene måde, andre på den anden.
Hvordan spiser man spansk tortilla?
I modsætning til sin mellemamerikanske navnebror er spansk tortilla en selvstændig ret, som spises på mange forskellige måder i spanske hjem og barer.
Her er nogle af de mest typiske:
| Anledning | Hvordan spises den? |
|---|---|
| Frokost eller aftensmad derhjemme | Et stort stykke, skåret som et stykke kage, serveret på en tallerken med salat eller grøntsager og brød. |
| Som tapa i barer | En mindre portion, som ofte kaldes pincho de tortilla. |
| Morgenmad eller et mellemmåltid om formiddagen | På caféer kan man ofte bestille en pincho eller en tortillasandwich til morgenmad. |
| I en sandwich | Et stykke tortilla mellem sprødt brød. Forestil dig et brød, der minder om en baguette. Det giver et mættende måltid til både voksne og børn. Børn tager ofte tortillasandwich med i skole. |
| Til picnic og udflugter | Tortilla behøver ikke at blive spist frisklavet. Tilberedt på forhånd og pakket ned er den en enkel, mættende ret, som er nem at tage med på udflugter og picnic. Opbevar tortilla, du har lavet på forhånd, i køleskabet, og hold den kold under transporten. |
Tortilla kan også spises kold. Den er ikke kun lækker frisklavet og varm – det er lige så traditionelt at spise den senere, når den er kold.
Spansk tortilla (tortilla de patatas)
Equipment
- Stegepande med en diameter på 24 cm
Ingredienser
- 750 g kartofler vejet før skrælning
- 8 æg M eller L
- 3 dl olivenolie
- Salt
Sådan gør du
- Skræl kartoflerne, og dup dem tørre med køkkenrulle.
- Skær dem i tynde skiver med en skarp kniv, og drys med salt.I Spanien lærte jeg at skære dem i let kileformede skiver ved at føre kniven lidt skråt fra kanten ind mod midten af kartoflen. På den måde holder de bedre formen i tortillaen.
- Varm olivenolien op i en stegepande.
- Når der kommer bobler omkring en kartoffelskive, du har lagt i olien, tilsætter du resten af kartoflerne. Lad den væske, de har afgivet på grund af saltet, blive i skålen – den skal du ikke bruge. Steg kartoflerne ved høj varme i cirka 10 minutter.Kartoflernes konsistens er en smagssag, men spanierne steger dem som regel ikke sprøde.
- Mens kartoflerne steger, tilsætter du salt til æggene og pisker dem sammen.
- Tag kartoflerne op i en anden skål, og hæld også olien ud af panden.Du får ikke brug for det meste af olien igen i denne opskrift, men du kan genbruge den.
- Hæld de sammenpiskede æg over kartoflerne, og bland forsigtigt.
- Sæt panden tilbage på komfuret ved middel varme, og tilsæt nogle spiseskefulde af den gemte olie. Hæld ægge-kartoffelblandingen i.
- Rør i blandingen et par gange i det første minut, så tortillaen bedre holder formen, og midten får en blødere, let stivnet konsistens.
- Steg tortillaen ved middel varme i cirka 10 minutter. Når bunden er helt fast, og toppen har en blød, geléagtig konsistens, lægger du en tallerken over panden og vender det hele.Det er det sværeste trin og kræver lidt øvelse og mod. Hold tallerkenen godt fast mod panden, og vend det hele med én hurtig, sikker bevægelse. Brug ovnhandsker, hvis det er for varmt.
- Kom 1–2 spsk. af den gemte olie i panden, og lad tortillaen glide fra tallerkenen tilbage på panden, nu med den ustegte side nedad.
- Steg den i nogle minutter mere, alt efter hvordan du foretrækker den. Vend den ud på en tallerken ved servering.I Spanien foretrækker mange, at tortillaen stadig er lidt flydende i midten, mens andre bedre kan lide den gennemstegt. Tilpas stegetiden på begge sider efter det. Hvis du skal spise den kold eller tage den med dig, er det bedst at gennemstege den.
