Drømmekage fra Brovst er faktisk en meget enkel hjemmebagt kage. Trods kagens enkelhed begejstrer den bløde kagebund og det sprøde, søde kokosfyld næsten alle, der smager den.

Det er en af Danmarks mest kendte hjemmebagte kager. Næsten alle kender den, og den bliver ofte bagt derhjemme. Historien bag er også interessant – læs mere om den længere nede. Men også uden den historie er der god grund til at bage drømmekage: Med lidt arbejde og billige ingredienser kan du lave en virkelig lækker kokoskage.

Historien bag drømmekage fra Brovst

Navnet knytter kagen til Brovst, en by i Nordjylland. Det er dog lidt misvisende: Familieopskriften stammer ikke fra Brovst, men fra egnen omkring Klokkerholm, cirka 50 km væk.

I familien var den kendt som Østergaardskagen. Jytte Andersens mormor, Marie Nielsen Højgaard, plejede at bage den, og Østergaard var navnet på mormorens barndomshjem. Jytte lærte at bage kagen under sine besøg.

I 1960 bagte 13-årige Jytte familiens kage og tog både den og opskriften med til en bageaften arrangeret af husmoderforeningen i Brovst. Knud Brorsen, der var bagekonsulent hos melmærket Amo, var også til stede og tog opskriften med sig. I sit interview med Samvirke fortalte Jytte senere, at hun cirka et halvt år efter så opskriften igen på et af Amos opskriftsark, nu under navnet Drømmekage fra Brovst. Sådan blev familiens kage kendt i hele landet.

I dag siger man ofte, at Jytte vandt en konkurrence med kagen; det hævder Amo stadig. Men i det ovennævnte interview sagde Jytte udtrykkeligt, at det ikke var en konkurrence. Derfor ville jeg ikke betragte det som et fastslået faktum, at hun vandt en konkurrence — men uanset hvad er det virkelig en utrolig lækker kage, som siden er blevet en dansk favorit, og helt fortjent.

Et stykke drømmekage fra Brovst med et lille dansk flag — Drømmekage fra Brovst med et dansk flag

Den gamle familieopskrift

Samvirke offentliggjorde også den gamle opskrift under navnet Østergaardskagen med Jytte Andersens navn på. Jeg forsøgte at kontrollere dens ægthed, og så vidt jeg kunne se, er der en god chance for, at opskriften under det link bevarer den gamle familieversion, som har udviklet sig til nutidens populære drømmekage fra Brovst.

Selvfølgelig varierer de præcise mængder også mellem moderne opskrifter, men der er én særlig interessant forskel mellem den oprindelige opskrift og nutidens versioner i den måde, kagen bliver lavet på.

Forskellen er, at æggene og sukkeret til dejen i den oprindelige opskrift blev pisket over damp, indtil massen var meget tyk og luftig. Dette trin mangler i de fleste moderne opskrifter, måske for enkelhedens skyld. At piske over damp er ikke noget, de fleste gør i køkkenet i dag, så den mere praktiske version har holdt ved: simpelthen at piske æg og sukker luftigt med et piskeris.

Jeg bør nævne, at jeg endnu ikke har smagt den version, hvor æg og sukker piskes over damp, så jeg kan ikke vurdere forskellen mellem de to metoder ud fra egen erfaring.

En kage, der er mere end 100 år gammel

Og lad mig fremhæve én ting. Ifølge Samvirke bagte familien allerede denne kage omkring år 1900, og det stemmer med, at den stammer fra Marie Nielsen Højgaards barndomshjem, og at hun allerede var mormor i 1960.

Og selv om den har ændret sig lidt, er denne kage i 2020’erne (hvor jeg skriver denne opskrift) en ægte dansk favorit. Med andre ord har opskriften ikke bare overlevet mere end 100 år, men er kun blevet stærkere undervejs.

Brun farin i kokosfyldet

Kokosfyldet laves med brun farin. Den er blød og let fugtig, og den tilsatte rørsukkersirup giver den både farve og fyldig smag. Hvis du står med flere slags brunt sukker, så vælg den fugtige, sirupsagtige type til fyldet.

Kagen er i øvrigt så populær, at en af pakkerne med brun farin ligefrem har både et billede af den og opskriften på. Som om sukkeret ikke kunne bruges til andet. 😁

Brun farin-pakke med drømmekage fra Brovst på emballagen — Brun farin-pakke med et billede af drømmekage fra Brovst

Bagning i to omgange

Bagning i to omgange er meget karakteristisk for drømmekage. Det betyder, at vi først bager kagebunden i en ret varm ovn ved 200 °C.

Når kagebunden næsten er færdigbagt, hælder vi det varme kokosfyld over og fordeler det. Derefter bager vi den ved en endnu højere temperatur, 225 °C, i nogle få minutter mere, indtil kokosfyldet karamelliserer lidt.

Servering af drømmekage

Når kagen er færdig, så lad den køle af i formen. Kokosfyldet er stadig blødt, mens det er varmt, og det er nemmere at skære pæne stykker, når det er kølet af.

Skær den i firkanter, og server den, som den er, for eksempel til kaffe eller te. Den behøver hverken ekstra glasur eller pynt: Hele pointen er kombinationen af den bløde kage og det sprøde kokosfyld. Hvis du bager den på forhånd og opbevarer den tildækket ved stuetemperatur, er den stadig lækker dagen efter.