Shakshuka er populær over hele verden og ser lidt forskellig ud fra land til land. Her deler jeg en opskrift på israelsk shakshuka, en version, der mere eller mindre kan kaldes autentisk i den del af verden.
Denne version er om noget endnu enklere end det, man generelt kender som shakshuka internationalt. Og præcis sådan skal det være. Populære lokale opskrifter er sjældent komplicerede. Meget ofte er det deres enkelhed, der gør dem så gode.
Så selv om der også for shakshuka findes lige så mange versioner som køkkener i hvert land — også i Israel — er det langt mere sandsynligt, at denne israelske shakshuka ender på bordet hos de lokale end en eller anden overkompliceret variant.
Hvor israelsk er denne opskrift på shakshuka?
Jeg har skrevet en længere artikel om den originale shakshuka, hvor jeg forklarer, at retten faktisk findes i meget forskellige versioner i landene i Mellemøsten og Nordafrika. Selv i Israel findes der ikke én enkelt version, der kan kaldes autentisk, men de kombinationer, der er mest kendte internationalt, er også blandt dem, der spises oftest i regionen.
Men hvis du dykker ned i israelske opskrifter, vil du opdage, at man gerne holder tingene lidt enklere. Man overkomplicerer slet ikke shakshuka. Selv om der findes mange forskellige versioner, er den uden løg og peberfrugt meget almindelig. Med andre ord mangler disse to ingredienser — som ellers indgår i de fleste internationale versioner — ofte i de lokale opskrifter.
Tilbage står i bund og grund en enkel, krydret tomatsauce, som man slår hele æg ud i. Af krydderier er spidskommen og paprika eller chili de mest almindelige, mens æg som regel indgår i shakshuka i Israel.
Så her deler jeg sådan en version, som virkelig er ekstremt enkel og samtidig utrolig velsmagende. Og trods sin enkelhed er den, både hvad smag og tilberedning angår, helt klart en af de versioner, man traditionelt laver i Israel.
Servering af israelsk shakshuka
Shakshuka skal helt bestemt serveres frisklavet og varm.
Her er det almindeligt at drysse en eller anden form for frisk krydderurt over, både for udseendets og smagens skyld. I opskrifterne er det oftest persille eller koriander, du støder på. Jeg dryssede friske basilikumblade over denne gang, og de så ikke bare smukke ud, men passede også utrolig godt til tomatsmagen. Og der er absolut ingen grund til at bekymre sig om, at det gjorde retten italiensk — takket være spidskommen beholdt den i høj grad sit østlige præg.
I Israel serveres shakshuka meget ofte med ristet brød. Det er ofte ikke blot ristet brød, men for eksempel brød, der er smurt med smør eller olivenolie og ristet på en pande. Frisk brød med sprød skorpe er himmelsk til at få tomatsaucen og, hvis du kan lide den sådan, også den flydende æggeblomme med.
Tip: Bag selv et fantastisk brød uden æltning til retten!
Israelsk shakshuka
Ingredienser
- 1½ spsk. ekstra jomfruolivenolie
- 2 fed hvidløg
- 2 dåser hakkede tomater à 400 g (800 g total)
- 1 tsk. paprika
- 1 tsk. spidskommen
- chiliflager efter smag
- salt
- peber
- 6 æg
- persille eller koriander til pynt; jeg brugte basilikum
Sådan gør du
- Hak eller pres hvidløget. Varm en pande op ved middel varme, tilsæt olivenolien, og sautér hvidløget i højst 10–20 sekunder, mens du rører et par gange.
- Hæld tomaterne i, og tilsæt krydderierne: salt, peber, paprika, spidskommen og chiliflager. Rør det sammen.
- Lad det simre ved lav til middel varme i 20 minutter, til saucen tykner lidt. Smag på saucen til sidst, for når æggene er kommet i, kan du ikke længere krydre retten.
- Lav fordybninger i tomatsaucen én ad gangen med en ske, og slå forsigtigt æggene ud i dem, så blommerne forbliver hele.
- Tilbered æggene under låg i ca. 8–10 minutter. Kig til dem af og til: Når hviderne lige akkurat er blevet hvide, er blommerne dejligt flydende. Hvis du foretrækker blommerne helt gennemtilberedte, så lad retten simre under låg i yderligere 3–5 minutter.
- Servér retten varm, drysset med persille eller koriander eller endda friske basilikumblade. Den er bedst med brød med sprød skorpe!
