Stegt flæsk med persillesovs og kartofler er en enkel ret, der blev kåret til Danmarks første officielle nationalret ved en afstemning i 2014.
Der er ingen fransk haute cuisine over hverken sammensætningen eller smagen, men retten er alligevel perfekt til en hyggelig middag med familien eller en sammenkomst med venner.
Navnet siger næsten det hele: stegt flæsk med persillesovs. Til retten bruger jeg stegeflæsk med svær, og sovsen laver jeg som en opbagt, hvid sovs med masser af finthakket frisk persille.
Danmark og svinekød
Danmark har flere grise end mennesker. Den oplysning dukker næsten altid op, når talen falder på dansk landbrug – som regel med et glimt i øjet. Svinekød har da også en fast plads i det danske køkken.
Flæskesteg er en af klassikerne, og stegt flæsk med persillesovs er en anden. Det er ikke kompliceret, og det er heller ikke ligefrem et smagsfyrværkeri, men alligevel blev det nationalret. Måske fordi der er svinekød i…
Til opskriften skal du bruge stegeflæsk, helst fra brystets stegestykke, med svær og uden ben. Vælg skiver på cirka 1 cm, så vidt muligt i samme tykkelse. Stegeflæsk sælges ofte færdigskåret, så du kan gå direkte til stegningen.
Stegning af flæsket
Godt tilberedt stegt flæsk er sprødt, men stadig dejligt saftigt. Det afhænger selvfølgelig også meget af, hvordan du foretrækker det.
Der er grundlæggende to måder at tilberede det på: på en pande eller i ovnen.
Jeg har valgt ovnen, fordi det er nemmere at lave en portion til fire personer på den måde. Du sætter i grunden bare flæsket i ovnen, skal kun have fat i det to gange undervejs, og så er det færdigt. Se detaljerne i opskriften.
På panden kan du måske lidt bedre styre, hvor sprødt og saftigt flæsket bliver. Til gengæld kræver det konstant opmærksomhed, og selv med to store pander kan du ikke stege hele portionen til fire personer på én gang.
Servering
Stegt flæsk, kogte kartofler og persillesovs hører sammen på den klassiske tallerken. Jeg hælder sovsen over kartoflerne og lægger flæsket ved siden af, så det bliver ved med at være sprødt.
Traditionelt serveres retten med kogte kartofler, ofte hele og efter smag med eller uden skræl. Derfor er mellemstore kartofler et godt valg – de ser pæne ud på tallerkenen.
Persillesovsen er i grunden en opbagt, hvid sovs med masser af finthakket frisk persille. Den endelige konsistens er selvfølgelig en smagssag, men tænk på en bechamelsauce, der stadig kan hældes, og som heller ikke stivner, når den er lunken. Der skal til gengæld masser af persille i. Du skal tydeligt kunne se den i sovsen og smage den friske persilles helt særlige aroma. Til fire personer brugte jeg en meget stor potte persille – se billedet.
Jeg drysser flæsket med groft salt efter stegningen.
Lav altid persillesovsen frisk. Du kan godt lave bechamelsaucen i forvejen, men rør i den af og til, så der ikke dannes skind på overfladen. Den friskhakkede persille skal først i lige før servering.
Stegt flæsk med persillesovs
Ingredienser
Til flæsket
- 900 g stegeflæsk med svær uden ben, i skiver
- Salt
- Groft salt
Til kartoflerne
- 1 kg kartofler mellemstore
- Salt
Til persillesovsen
- 35 g smør
- 30 g hvedemel
- 5 dl mælk
- 1 bundt frisk persille stort bundt
- Salt
- Hvid peber
Sådan gør du
Tilberedning af flæsket
- Forvarm ovnen til 200 °C varmluft.
- Hvis du ikke har købt flæsket i skiver, så skær det i cirka 1 cm tykke skiver.
- Læg flæskeskiverne let overlappende i en bradepande med bagepapir, og steg dem i 15 minutter.
- Tag bradepanden ud, og fordel nu skiverne ved siden af hinanden på bagepapiret. Har kødet afgivet vand, så sug det op med køkkenrulle. Steg videre i 15 minutter.Her kan du også salte flæsket med almindeligt salt efter smag, hvis du synes, at det grove salt til sidst ikke er nok.
- Tag bradepanden ud, og vend flæskeskiverne. Er der smeltet meget fedt af, så hæld det fra. Sæt bradepanden tilbage i ovnen, og steg videre i 15–20 minutter. Drys flæsket med groft salt, når du tager det ud.Stegetiden afhænger her meget af skivernes tykkelse, og om du foretrækker flæsket mere sprødt eller mere saftigt. Kig til det hvert 5. minut i denne sidste omgang, og tag det ud, når det ser rigtigt ud.
Kogning af kartoflerne
- Skræl kartoflerne, mens flæsket steger, og lad dem være hele.
- Sæt dem over i koldt, godt saltet vand, og kog dem helt møre i cirka 20–25 minutter, afhængigt af størrelsen.Prøv med en kniv eller kødnål, om kartoflerne er møre, frem for kun at gå efter tiden.
- Når kartoflerne er møre, hælder du vandet fra og holder dem varme under låg frem til servering.
Persillesovs
- Hak persillen fint under den sidste omgang stegning af flæsket.
- Varm mælken op i en separat beholder, enten i mikrobølgeovnen eller på komfuret.
- Smelt smørret til opbagningen, og tilsæt melet. Bag det igennem ved middelhøj varme i cirka 30–60 sekunder, så melet mister sin rå smag.
- Hæld den varme mælk i smør- og melblandingen på én gang, og rør meget hurtigt. Smag til med salt og hvid peber.Hvis du har gjort det rigtigt, bliver bechamelsaucen klumpfri med denne metode. Men du kan altid give den en tur med stavblenderen, så den bliver helt glat.
- Bring sovsen i kog under omrøring, og lad den derefter koge ved lav varme i cirka 5 minutter. Er den for tyk, kan du fortynde den med lidt mælk.
- Tag gryden af varmen, og rør den finthakkede friske persille i.
Servering
- Anret flæsket og de hele kartofler på tallerkenerne, og hæld en god portion persillesovs over kartoflerne.
1 kommentar til “Stegt flæsk med persillesovs”