Sød braiseret rødkål er et ægte klassisk tilbehør, som passer særligt godt til stege og festlige retter. Den let syrlige kål, eddiken, smørret og den søde ribsgelé giver tilsammen den karakteristiske smag, som på én gang er mild, frugtig og behageligt pikant.
Sødmen og det særlige præg kommer fra ribsgeléen. Den er nem at få fat i mange steder og bruges ofte også som tilbehør til salte retter. Hvis du ikke har ribsgelé ved hånden, kan den også erstattes med en bærmarmelade af god kvalitet. Lidt længere nede finder du også tips til det.
Denne søde braiserede rødkål er klassisk tilbehør til flæskesteg, og derfor ses den også ofte på det festlige bord. Den kan serveres som tilbehør til kød, men den er også virkelig lækker i sandwiches, for eksempel med rester af stegt kød i en bolle. Derudover passer den også godt til andre stege, farsbrød eller frikadeller.
Ribsgelé – eller hvad du kan bruge i stedet
Ribsgelé kan findes på hylderne i mange dagligvarebutikker. Ved første øjekast ligner det måske marmelade, men det er faktisk en klar, blank gelé lavet af ribssaft. Den søde, frugtige og let syrlige smag passer rigtig godt til braiseret rødkål.
Hvis du har ribsgelé, er det værd at lave den med det, for det giver den mest klassiske smag. Hvis du derimod ikke har det ved hånden, kan du også erstatte den med ribsmarmelade eller en anden bærmarmelade. Den bliver også lækker med hindbær-, brombær- eller blandet skovbærmarmelade. Det vigtigste er, at den giver en frugtig, sød-syrlig smag, som komplementerer kålen godt.
Flere smagsvarianter
Braiseret rødkål kan smages til på mange måder. Den optræder ofte ganske enkelt under navnet rødkål i opskrifter, og forholdene kan variere fra husholdning til husholdning. Nogle kan lide den sødere og tilsætter derfor også lidt sukker ved siden af ribsgeléen.
Ud over den klassiske version kan den også laves i en mere krydret udgave. Med kanel, kardemomme, allehånde eller laurbærblad kan den få en endnu mere festlig og dyb smag. Der skal kun ganske lidt til, for målet er, at krydderierne skal supplere, ikke overdøve, smagen af kål og ribsgelé.
Hjemmelavet rødkål
Ingredienser
- 1 hoved rødkål ca.1,5 kg
- 75 g smør
- 100 ml hvidvinseddike eller æbleeddike, 5-7 %
- 400 g ribsgelé eller bærmarmelade se artiklen
- 200 ml vand
- 1 tsk. salt efter smag
Sådan gør du
- Som første trin i tilberedningen af sød braiseret rødkål snitter du kålen.Fjern de yderste blade, skær den i kvarte, og skær stokken ud. Læg den på den skårne side, og skær den i ca. ½-1 cm brede strimler.
- Smelt smørret ved middel varme i en større gryde. Tilsæt kålen, eddiken, ribsgeléen eller marmeladen, vandet og saltet.
- Kog den i ca. en time ved lav til middel varme, og rør ofte, så den ikke brænder på.Vi koger den deførste 15 minutter under låg og derefter uden låg. Det er vigtigt, at væden til sidst for det meste koger væk, og at der bliver en blank, tyk sauce tilbage, som dækker kålen helt. Til det kan det være nødvendigt til allersidst at koge den i et par minutter ved høj varme, mens du rører regelmæssigt.
