Denne kamsteg med sprød svær er måske en af de mest populære danske nationalretter. Den kan selvfølgelig laves hele året rundt, men den er naturligvis allermest populær i juletiden.
Tilberedningen er faktisk ikke så kompliceret, som den virker ved første øjekast – eller måske når man smager den guddommeligt sprøde svær. Tværtimod kan du lave og servere denne ret overraskende flot, hvis du følger det, der står i opskriften.
Servering
Flæskesteg kan serveres både varm og kold. I begge tilfælde skal den skæres i tynde skiver, der følger ridsene i sværen.
Varm kan den sættes hel på bordet og spises på mere traditionel vis med forskelligt tilbehør. Kartoffelmos eller sød, braiseret rødkål passer rigtig godt til. Jeg bemærker lige, at den er meget svær at skære pænt i tynde skiver, når den er varm. Man kan også lave sauce af stegeskyen.
Kold, skåret i skiver, er den perfekt til ethvert måltid. Også som sandwich i en bolle med stegesky og braiseret rødkål.
Sådan laver du sauce
Til flæskesteg passer en sauce lavet på dens egen stegesky allerbedst.
Til det skal du helt sikkert komme vand i bradepanden under kødet i begyndelsen af stegningen, som der står i opskriften, ellers brænder det, der drypper ned, alt for meget på – og spørg ikke, hvordan jeg ved det 😅.
Når kødet er færdigt, lægger du det på et fad eller en tallerken, der kan opsamle den saft, der løber fra. Hæld først fedtet fra bradepanden over i en separat skål, sæt derefter bradepanden på komfuret, og tænd for middel varme under den. Hæld lidt varmt vand på. Tilsammen gør det, at de fastbrændte rester løsner sig, når du rører rundt. Bradepanden er meget varm på dette tidspunkt, så arbejd kun med køkkenhandsker!
Kom lidt af fedtet på en pande. Hvis du vil have en virkelig lækker sauce, så sauterer du et halvt finthakket løg eller skalotteløg i det – men dette trin kan udelades. Tilsæt ca. en spiseskefuld mel (eventuelt en glutenfri melblanding), og rist det i et minut. Hæld stegeskyen fra bradepanden og den saft, der er løbet fra kødet, ved. Rør det sammen, så det bliver glat, og kog det ind til den ønskede konsistens. På dette tidspunkt kan det være, at saucen skal smages til med peber og/eller salt. Hvis den eventuelt er klumpet, eller hvis du også har kommet løg i, så si den gennem en sigte.
Server saucen til kødet!
Flæskesteg – sprød dansk klassiker
Flæskesteg er en af de mest kendte danske svinestege, hvor sjælen ligger i den smukt ridsede svær, der bliver stegt helt sprød. Til jul er den næsten uundværlig på mange familiers festbord, men det er ikke kun i december, den er værd at lave. En vellykket flæskesteg er en rigtig hjemlig og mættende ret på alle tider af året.
Kødet sælges som regel allerede med svær og ridser, så derhjemme handler det først og fremmest om at sørge for den rette saltning, krydring og stegning. Målet er, at kødet forbliver saftigt, mens sværen bliver jævnt sprød.
Det er ikke tilfældigt, at denne ret er så populær: Den laves af enkle ingredienser, men giver alligevel en festlig stemning ved bordet.
Flæskesteg
Equipment
- Bageplade med rist
Ingredienser
- 2 kg Flæskesteg – grisekam med ridset svær
- 3 tsk. salt
- stødt peber
- 10 laurbærblade kan udelades
Sådan gør du
- En af hemmelighederne bag en virkelig lækker kamsteg med sprød svær er forberedelsen. Tør derfor kødet helt tørt. Rids sværen med en skarp kniv i parallelle striber på ca. 8-10 mm, vinkelret på kødets længde.Skær hele vejen gennem sværen og fedtlaget, men pas på ikke at skære ned i kødet.Forvarm ovnen til 125 grader varmluft. Hvis duikke har varmluft, så varm den op til 135-140 grader.
- Krydr kødet. Gnid ca. 1 teskefuld salt pr. kg godt ned i sværsiden, helt ned i alle ridsene. Drys kødet med stødt peber og salt på alle sider, også rigeligt. Sæt laurbærblade ned i ridsene, og læg nogle under kødet, når du kommer det i bradepanden.
- Læg kødet på en rist i bradepanden med sværen opad, og hæld ca. 50 ml vand under det, uden at vandet rører kødet. Sæt det ind i den nederste tredjedel af ovnen, og steg det i 2 timer.Hvis sværen på toppen af kødet ikke liggervandret, så læg 1-2 halverede kartofler under. Når den ligger vandret, når dusætter den ind, bliver sværen flot og jævnt sprød.
- Efter 2 timer sætter du bradepanden op i den øverste tredjedel af ovnen, skruer temperaturen op til 200 grader over-/undervarme og steger den i yderligere 40 minutter.
- Til sidst steger du den ved 250 grader eller under grillen i 5 minutter. Hold godt øje her, så sværen ikke brænder på. Tag kødet ud af bradepanden, og lad det hvile i 10-15 minutter. Dæk det ikke til.
Sådan laver du saucen
- Når kødet er færdigt, lægger du det på et fad eller en tallerken, der kan opsamle den saft, der løber fra. Hæld først fedtet fra bradepanden over i en separat skål, sæt derefter bradepanden på komfuret, og tænd for middel varme under den. Hæld lidt varmt vand på. Tilsammen gør det, at de fastbrændte rester løsner sig, når du rører rundt. Bradepanden er meget varm på dette tidspunkt, så arbejd kun med køkkenhandsker!Kom lidt af fedtetpå en pande. Hvis du vil have en virkelig lækker sauce, så sauterer du et halvt finthakket løg eller skalotteløg i det – men dette trin kan udelades. Tilsæt ca. en spiseskefuld mel (eventuelt en glutenfri melblanding), og rist det i et minut. Hæld stegeskyen fra bradepanden og den saft, der er løbet fra kødet,ved. Rør det sammen, så det bliver glat, og kog det ind til den ønskede konsistens. På dette tidspunkt kan det være, at saucen skal smages til medpeber og/eller salt. Hvis den eventuelt er klumpet, eller hvis du også har kommet løg i, så si den gennem en sigte.Server saucen til kødet!