Der findes måske ikke en mere klassisk dansk ret end smørrebrød. Internationalt set er det helt sikkert en af de mest kendte danske retter. Man kan sige, at denne vidunderligt overdådige åbne sandwich er en af de mest elskede danske retter, og også en af dem, turisterne oftest leder efter – en ret, man kan imponere hvem som helst med, og som sandsynligvis falder i smag hos alle, der først har smagt den.
Den gode nyhed er, at denne åbne sandwich faktisk er ret enkel at lave. Der skal ikke andet til end lidt kreativitet. Tænk ikke nødvendigvis på én konkret opskrift, men snarere på idéer, åbenhed og en utrolig flot og mindst lige så lækker, farverig sandwichkavalkade. Den kan du lave både til en festlig anledning og bare til en helt enkel aftensmad.
Hvad er smørrebrød helt præcist?
Et sted langt tilbage i tiden begyndte denne ret her: med et enkelt stykke brød med smør — eller dengang måske snarere fedt? — som folk tog med sig på arbejde i løbet af dagen.
I 1880’erne skabte Louise Nimb på den berømte restaurant Nimb, som stadig findes i Tivoli, den dekadente form for sandwichen, som vi kender i dag, og Oskar Davidsen gjorde den verdensberømt i samme årti. Og selvom denne traditionelle frokostret efter 1960’erne gled lidt i baggrunden i hverdagen, oplever den i dag en ny blomstringstid.
Smørrebrød kan i praksis være hvad som helst, når man på en skive brød — som regel, men ikke udelukkende, rugbrød — frit lægger alle mulige slags pålæg og toppings. I sin moderne form er denne danske sandwich ikke kun lækker, men også utroligt dekorativ. Den rummer noget af det smukkeste ved god dansk madkultur: at skabe lykke af enkle råvarer, med stor omhu, pakket ind i æstetik.
Brødet
Smørrebrød er en åben sandwich, så brødet er altid basen. Det er ofte det typiske danske rugbrød med meget tæt krumme, bagt i form, altså rektangulært.
Men du behøver ikke kun tænke i den retning. Smørrebrød kan også laves med andre slags brød — hvad enten det er briochelignende brød eller surdejsbrød. Ifølge de dokumenter, der kan findes, kunne man allerede i 1883 vælge mellem rugbrød, surdejsbrød og franskbrød. Du kan også variere basen, altså brødet, efter din egen smag, ligesom du kan variere toppingen.
Tro mod rettens navn smurte vi alle brødskiverne med smør, og det er virkelig også en almindelig løsning, men dette trin kan selvfølgelig udelades. Når det gælder smørrebrød, er målet ikke at holde fast i et strengt regelsæt, som aldrig er skrevet ned, og som ingen følger præcist, men at lave en smuk sandwich med toppings, man selv synes smager godt, og som både glæder munden og øjet.
Toppingen
Og her kommer den fulde frihed. I praksis kan alt bruges, som du har lyst til, som du kan lide — eller som du lige har derhjemme.
Meget ofte, især hvis smørrebrødet laves til en festlig anledning, kommer der grøn salat på brødet, og derefter de forskellige toppings ovenpå. Det ser nemlig meget smukt ud, som du også kan se på billederne.
Når det gælder opbygningen af sandwichen, kan den være mere beskeden eller helt dekadent. En enklere hjemmeversion med et par skiver pålæg, tomat eller æg tæller lige så meget som smørrebrød som en festlig version stablet højt med rejer, mayonnaise og kaviar. I dag ser man mange steder spektakulært fyldte, højt byggede smørrebrød med alt muligt godt, men rettens essens er stadig den samme: godt brød, lækre toppings og smuk servering.
Her er nogle typiske toppings, der gør denne sandwich virkelig klassisk. Du kan også kombinere dem efter smag, og du kan selvfølgelig bruge alt muligt andet.
- Marinerede sild.
- Rejer.
- Røget laks.
- Roastbeef, som også er nem at bruge som pålæg.
- Rullepølse.
- Leverpostej.
- Kogt æg.
- Kogte kartofler.
- En version med tatar; her skal man snarere tænke på den franske tartar.
- Flæskesteg med sød braiseret rødkål.
Og alt dette kan du smage til og pynte med mayonnaise, sprødstegt bacon, tomat, agurk, citron, persille eller andre grønne urter og spirer.
Vores sammensætninger
Vi lavede dem med to slags rugbrød, begge traditionelle, formbagte, rektangulære versioner. Den ene var en almindelig version, den anden glutenfri.
Hver brødskive blev smurt med smør, og afhængigt af størrelsen kom der et eller to blade hjertesalat på. Ovenpå kom følgende toppings.
- Skiver af roastbeef, mayonnaise, agurk og tomat.
- Skiver af roastbeef med rødbede i mayonnaise og tomatskiver.
- Dansk rullepølse som pålæg, skiver af kogt æg, tomat og agurk.
- Rødbedesalat med mayonnaise, skiver af kogt æg, persille.
- Eddikemarinerede sild, tomatskiver og persille.
- Leverpostej, sprødstegt bacon, tomat og agurk.
- Kogte rejer, mayonnaise og skiver af kogt æg.
Prøv disse, eller eksperimentér efter din egen smag!
Velbekomme!
Smørrebrød
Ingredienser
- 1 skive rugbrød
- smør
- salat
- toppings se artiklen og bemærkningerne
Sådan gør du
- Smørrebrød kan grundlæggende sammensættes helt frit. Som første trin skærer du brødet i skiver. Traditionelt laves det oftest af tæt, formbagt, rektangulært rugbrød, men alle slags brød kan bruges.
- Smør brødskiverne tyndt med smør, og læg et salatblad på hver.Begge trin kan udelades, men smørret giver lidt ekstra smag, mens salatbladet giver sandwichen karakter, og desuden ser det også rigtig flot ud.
- Læg toppings på sandwichen. Vær gavmild; i dag er smørrebrød ikke så meget en flad sandwich, men derimod noget, der er godt fyldt med lækkerier. Pynt med tomatskiver, agurk, citron, persille, spirer eller andre grønne urter.Til smørrebrød kan du bruge lige de toppings, du kan lide, har derhjemme, eller bare har lyst til.
Noter
- Marinerede sild.
- Rejer.
- Røget laks.
- Roastbeef, som også er nem at bruge som pålæg.
- Rullepølse.
- Leverpostej.
- Kogt æg.
- Kogte kartofler.
- Flæskesteg med sød rødkål.