Gambas pil pil er en tapa, der er populær i Andalusien i det sydlige Spanien, især i Málaga og langs Costa del Sol. Den minder meget om den langt mere kendte gambas al ajillo, både internationalt og i Spanien – i nogle fortolkninger er det faktisk stort set den samme ret, som du vil se om et øjeblik.
Retten er utrolig nem at lave, og hvis du elsker rejer og har lyst til at bringe lidt spansk middelhavsstemning ind i dit køkken, kan du bogstaveligt talt bikse den sammen på 10 minutter. Den eneste udfordring er, at du til en god gambas pil pil så vidt muligt bør bruge rå – altså utilberedte – rejer.
Hvad er gambas pil pil egentlig?
I navnet gambas pil pil betyder gambas rejer, mens pil pil angiveligt – ifølge en ganske pålidelig kilde, Málagas officielle turistorganisation – er et lydmalende udtryk for den boblende, sydende lyd, rejerne giver fra sig, når de tilberedes i varm olie i et lerfad.
Traditionelt tilberedes og serveres retten i en såkaldt cazuela, et traditionelt spansk lerfad. Selvom dette kan betragtes som den traditionelle metode, er det bedre at lave gambas pil pil på en pande derhjemme. For det første er det meget nemmere, og du kan tilberede flere portioner på én gang. For det andet er det en synd at tilberede rejer for længe, og det kan desværre nemt ske, når du laver retten i et lerfad.
Selve opskriften er dog ofte præcis den samme som til den gambas al ajillo, der er nævnt ovenfor – altså rejer med hvidløg. Under alle omstændigheder er der ikke nogen stor forskel på de to retter. Nogle opskrifter ændrer stort set intet ved den mere kendte version, men ofte er pil pil stærkere, fordi den indeholder mere chili, og saucen – altså olivenolien – indeholder desuden paprika.
Tip: Du kan sagtens bruge to eller tre gange så meget olivenolie som angivet i opskriften. Retten vil stadig være autentisk – og lækker!
Den traditionelle måde at spise retten på
Selv hvis vi ikke tilbereder den i et lerfad, er det værd at servere den i et. Men lad dig naturligvis ikke afskrække, hvis du ikke har sådan et derhjemme; retten vil se indbydende ud på enhver tallerken.
Det smalle lerfad har også en anden funktion: Det holder den rigelige mængde olie, der bruges til gambas pil pil, samlet i bunden, så det er nemt at dyppe brød i den. Husk, at du bruger rigtig god ekstra jomfruolivenolie her, og at den er en del af retten. Servér derfor retten med friskt brød med sprød skorpe, dyp brødet i olien med hvidløg og paprika, og spis det hele sammen med rejerne!
Brug rå rejer
Det er vigtigt at understrege, at gambas pil pil – ligesom gambas al ajillo – bør laves med rå rejer. Rå rejer er ikke altid nemme at finde, men retten bliver desværre ikke lige så lækker, hvis du laver den med forkogte rejer.
Hvis rejerne stadig har skal på, skal de pilles og renses. Bruger du frosne rejer – hvilket er helt i orden, da friske rejer ikke kan fås i store dele af verden – skal du tø dem op, inden du går i gang med opskriften.
Det er vigtigt, at rejerne ikke får for længe. Så snart de bliver lyserøde og krummer sig en smule, er de færdige. I den varme olie tager det højst 2 minutter.
Gambas pil pil
Ingredienser
- 500 g rå rejer pillede og rensede for tarmstreng
- 75 ml ekstra jomfruolivenolie af god kvalitet
- 1 chilipeber eller efter smag
- 3 fed hvidløg
- ½ tsk. paprika
- salt
Sådan gør du
- Rens først de rå rejer, eller tø dem op, hvis du bruger frosne rejer.
- Skær chilipeberen i ringe. Pil hvidløget, og skær det i skiver, der ikke er for tynde.
- Varm en pande op, hæld olien på, og lad den blive varm.
- Tilsæt hvidløg og chili. Steg det ved middelhøj varme i 1-2 minutter under omrøring af og til, til hvidløget er blevet blødt. Det er vigtigt, at det ikke får for længe – lad det ikke blive brunt!
- Tag panden af varmen, tilsæt paprika, og rør den ud i olien.
- Kom nu rejerne på panden. Steg dem ved høj varme, og vend dem et par gange, til de bliver lyserøde. Det tager ca. 2 minutter – giv dem ikke for længe! Krydr med salt efter smag, og servér straks.
