Shakshuka (ofte også stavet shakshouka eller saksuka) er først og fremmest en mellemøstlig og nordafrikansk ret, der findes i utallige varianter. I de senere år er den også blevet kendt i den vestlige verden, især i de engelsktalende lande, med det, man kunne kalde en typisk opskrift.
Den geografisk-kulinariske gordiske knude reder vi ud lige om lidt, men indtil videre er det nok at sige, at det er en meget nem panderet med tomat og grøntsager, som ofte serveres med æg, der pocheres direkte i retten.
Hvis du elsker kraftige smage og har lyst til en velsmagende aftensmad eller en solid morgenmad, så er det på tide at lære denne shakshuka-opskrift at kende og selv lave den!
Den geografisk-kulinariske gordiske knude og historien om min egen shakshuka-opskrift
Nå, smøg ærmerne op, og lad os se på, hvad den samling af stednavne i første afsnit, der kunne fylde en hel geografibog, egentlig betyder, og hvordan jeg nåede frem til den nemme shakshuka-opskrift, jeg deler her, og som på sin egen måde endda kan kaldes original. Men hvis du ikke har lyst til at læse en masse, kan du gå direkte til opskriften.
Det hele begyndte med, at jeg ikke bare havde haft lyst til en god hjemmelavet shakshuka i flere år, men at min kone på baggrund af sine oplevelser på forretningsrejser til Israel også længe havde puffet til mig for at få mig til at lave en autentisk version. Det virkede umiddelbart ikke som nogen stor udfordring. Shakshuka er trods alt kendt verden over, så jeg tænkte, at jeg ville dykke ned i internettets mysterier, finde en virkelig original shakshuka-opskrift, lave den, og så var den klaret.
Jeg anede ikke, hvilken opgave jeg havde påtaget mig. Allerede efter de første hurtige kig stod det klart, at der ikke bare ikke findes én original shakshuka, men at man stort set finder en næsten helt anden opskrift i hvert land. Og hvis vi vil trække forskellene bare lidt skarpere op, så findes den version, som den vestlige verden kender som shakshuka, stort set ikke i den form mange af de steder, hvor opskriften efter sigende stammer fra.
Hvis du tænker, at det her lyder kompliceret, er du ikke alene. Det er så kompliceret, at alt det, jeg har samlet om shakshuka, ikke rigtig ville kunne rummes i én opskrift, så jeg har skrevet en særskilt artikel om det.
Shakshuka-opskriftens oprindelse
Kort fortalt stammer shakshuka oprindeligt fra Maghreb, den centrale og vestlige del af Nordafrika. Det er en grøntsagsret med tomat som base, der nu også er vidt udbredt i Mellemøsten, herunder Israel. Derfra blev den formentlig siden mere kendt, først i den engelsktalende del af verden og senere også over hele kloden.
Problemet er bare, at shakshuka laves forskelligt i stort set hvert eneste land i det område. Meget forskelligt.
Så jeg nåede frem til, at det her ikke ville fungere: Ikke alene kunne opskriften ikke være original, men måske kan ingen enkelt shakshuka-opskrift repræsentere retten. Det kan du læse mere om i den særskilte artikel, jeg nævnte ovenfor.
Så det, du ser her, og som blev lavet til min kones store tilfredshed, er den mest internationaliserede version—hvis man overhovedet kan sige sådan. Det skriver jeg især, fordi der selv blandt de internationale udgaver stort set er lige så mange versioner, som der er opskrifter.
Men for at gøre en lang historie kort er pointen denne. Da min kone smagte den shakshuka, jeg viser her, nikkede hun tilfreds og sagde: Det er den! Og eftersom der ikke var en eneste dråbe tilbage på tallerkenen, kan jeg trygt anbefale dig at starte med denne opskrift, hvis du har lyst til en god shakshuka, og begejstre både dine smagsløg og din familie eller dine gæster!
Varianter af shakshuka
Som det fremgår ovenfor, findes der meget forskellige versioner i de enkelte lande. Her præsenterer jeg kun de forskellige udgaver af den internationalt udbredte shakshuka, for selv her vil du virkelig finde lige så mange tilgange, som der er opskrifter.
Tomaten er stort set det eneste faste holdepunkt. Mere præcist laver man en tomatsauce i en eller anden form, og det er shakshuka. Men selv her er der forskellige løsninger. Mens de fleste opskrifter hovedsageligt bruger hakkede tomater på dåse (polpa på italiensk), ser man også ofte friske, modne tomater og tomatpuré.
Æggene, der slås ud i retten sidst i tilberedningen og pocheres i saucen, regnes næsten enstemmigt som obligatoriske i internationale opskrifter, selv om det ikke gælder alle nordafrikanske versioner.
Løg og hvidløg findes i næsten alle internationale shakshuka-opskrifter, selv om der også her er undtagelser. I de regionale udgaver er de ingredienser derimod slet ikke obligatoriske.
Og herfra dukker alle mulige versioner op. I mange tilfælde er rød peberfrugt også en del af opskriften, men den er heller ikke en obligatorisk ingrediens. Jeg har taget den med, fordi jeg synes, den virkelig løfter oplevelsen både i smag og konsistens.
Når det gælder krydderierne, bruger mange kun den klassiske kombination af salt og peber. Men spidskommen, korianderfrø, paprika, chili og cayennepeber optræder også ofte. Med de sidstnævnte kan man naturligvis til dels justere, hvor stærk shakshukaen bliver, efter smag.
Der er endnu en helt valgfri ingrediens, som stort set kun findes i de internationale versioner, og det er feta. De, der bruger den ingrediens, smuldrer den karakteristisk salte ost over den færdige panderet.
Servering af shakshuka
Shakshuka er en panderet, der kan spises på næsten alle tidspunkter af dagen. Udgaven med æg er især oplagt til en solid morgenmad eller brunch. Men den er også rigtig god til aftensmad, og fordi den mætter så godt, kan den i princippet også serveres til frokost. Faktisk kunne den endda fungere i mindre portioner til en reception eller fest.
Shakshuka laves samlet i én pande; æggene kommer også i her og pocheres direkte i tomatsaucen. Derfor tager den sig også bedst ud på bordet, hvis du serverer den direkte i panden. Lidt hakket persille eller frisk koriander på toppen pynter virkelig på den, men som nævnt smuldrer man også ofte feta over den.
Uanset hvilken version du laver, og hvornår du serverer shakshuka, har den ét uundværligt tilbehør: frisk brød med sprød skorpe. Glem ikke at servere det til, for ikke bare den smagfulde tomatsauce, men også æggeblommen, som du efter smag kan lade være flydende, er perfekte til at dyppe brødet i.
Et par tanker om mængderne
Pandens størrelse afgør nogenlunde, hvor mange æg der er plads til i shakshukaen. Det er også en god idé at afpasse tomatbasen, så laget er dybt nok til de pocherede æg. En pande på 24 cm passer til mængderne i opskriften, altså til 6 æg.
Den mængde rækker til cirka 2–6 personer, afhængigt af hvor sultne alle er, og hvordan du serverer retten.
- Hvis selskabet er sultent, og shakshuka er hovedretten, skal du regne denne mængde til 2 personer.
- Hvis selskabet er mindre sultent, eller hvis du også serverer noget andet, er der nok til 3–4 personer.
- Hvis du kun serverer den som forret eller til en fest, kan du endda regne med én person pr. æg.
Hvad pandestørrelser angår, kan du lave halvanden portion i en pande på cirka 30 cm med 9–10 æg, mens du kan lave dobbelt portion med 12 æg i en pande på cirka 32–34 cm. Til en halv portion er en pande på 16–18 cm nok.
Shakshuka
Ingredienser
- 1½ spsk. olivenolie
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 1 rød peberfrugt
- 2 dåser hakkede tomater polpa, 2 × 400 g
- 1 tsk. paprika
- 1 tsk. spidskommen
- knust chili efter smag
- salt
- peber
- 6 æg
- persille eller frisk koriander til pynt
Sådan gør du
- Hak løg og hvidløg, fjern kernerne fra peberfrugten, og skær den i tern.
- Begynd at sautere løget i olien ved middel varme, og rør af og til.
- Tilsæt hvidløg og peberfrugt efter 3–4 minutter. Lad det hele stege videre i 5 minutter, så grøntsagerne bliver bløde, og rør af og til.
- Tilsæt krydderierne, og rør dem i. Hæld tomaterne i, rør rundt, og lad saucen koge ind ved lav varme i ca. 20 minutter, til den er tyknet. Smag på shakshukaen nu, for når æggene først er kommet i, kan du ikke længere krydre den.
- Lav fordybninger i tomatsaucen med en ske eller spatel, og slå æggene ud i dem. Det er en god idé at gøre det ét ad gangen, altså fordybning-æg, fordybning-æg og så videre. Lad retten simre under låg i ca. 7–8 minutter, til æggehviderne har sat sig. Hvis du vil have helt gennemtilberedte æg, så giv retten yderligere 5 minutter.
- Server retten varm med hakket eller plukket persille eller frisk koriander og frisk brød.
2 kommentarer til “Shakshuka”