Drømmekage fra Brovst er en meget enkel, men utrolig lækker hjemmebagt kage. Den klassiske version indeholder dog hvedemel, så hvis du skal undgå gluten, må du normalt undvære den. Derfor har jeg lavet en glutenfri udgave.
Jeg har desuden hverken brugt mælk eller smør i denne opskrift, så kagen er ikke kun glutenfri, men også mælkefri og laktosefri. Du kan altså også smage den, hvis du skal undgå både gluten og mælkeprodukter. Og trods sin enkelhed begejstrer den bløde kagebund og det sprøde, søde kokosfyld næsten alle, der smager den.
Den klassiske drømmekage fra Brovst
Navnet knytter kagen til Brovst i Nordjylland, og historien om, hvordan den fik sit navn, går tilbage til 1960. Den er en af Danmarks mest elskede hjemmebagte kager. Den bliver ofte bagt derhjemme, og for mange vækker den minder om en glad barndom.
Hvis du vil læse mere om den klassiske version, finder du her min opskrift på drømmekage fra Brovst.
Den glutenfri version
Hvis du også undgår gluten, er den gode nyhed, at jeg til min families store glæde har lavet en glutenfri version. Den adskiller sig ikke meget fra den klassiske version. For at gøre kagebunden glutenfri har jeg især ændret to ting i forhold til min almindelige opskrift: melet og bagningen.
Der er grundlæggende to ændringer i denne opskrift sammenlignet med almindelige opskrifter på drømmekage.
Glutenfrit mel
Den ene er mængden af mel. Normalt er 250 g mel nok til denne portion, men til den glutenfri version brugte jeg 350 g – altså hele 40 % mere.
Pointen er, at du heller ikke her, ligesom med de fleste glutenfri kager, behøver nogen særlig eller usædvanlig melblanding. En almindelig glutenfri melblanding til alle formål eller en blanding beregnet til kager fungerer fint.
Da alle glutenfri melblandinger er lidt forskellige, kan du dog eksperimentere med mængden, hvis du har lidt erfaring. Dejen er meget flydende: Når du blander den og hælder den i formen, skal den kunne flyde, men samtidig have nok struktur til at blive til en fin, luftig kagebund. Jeg mener, at 350 g glutenfri melblanding burde give det resultat hver gang. Men hvis du ud fra din erfaring kan se på dejen, at det også vil fungere med mindre, så prøv dig endelig frem!
Efter min erfaring har glutenfrit mel også lettere ved at klumpe. Vær opmærksom på det, når du blander dejen, og tilsæt og vend melet i ad mindre omgange.
Bagningen
Kagebunden i den oprindelige drømmekage bages ved en forholdsvis høj temperatur på 200 °C hele vejen igennem. Det tåler glutenfri melblandinger generelt desværre ikke lige så godt som hvedemel. Toppen ville brænde på, før selve dejen havde sat sig.
Derfor bager jeg også denne dej ved 200 °C i de første 10 minutter, men sænker derefter temperaturen til 180 °C og bager den i yderligere 20 minutter – altså en halv time i alt. Kig til den efter 10 minutter: Hvis den kun er lysebrun, kan ovnen blive på 200 °C, og så bliver kagen færdig tidligere. Men hvis toppen begynder at blive mørk, skal du sænke temperaturen til 180 °C som beskrevet her.
Måske endnu vigtigere end bagetiden er, at du selv holder øje med kagen afhængigt af din ovn og din melblanding. De 30 minutter er mere en rettesnor; efter 20 minutter tjekkede jeg også selv dejen med en kødnål hvert 2.–3. minut. Med drømmekage er målet ikke, at kagebunden skal være helt færdigbagt på dette tidspunkt, for den skal i ovnen igen med kokosfyldet. Men den skal være fast nok til at kunne bære det lag. Tjek med en kødnål eller gaffel, om den er færdigbagt. Bag den endelig ikke for længe – det gør ikke noget, hvis den endnu ikke er helt tør indeni.
Den mælkefri version
Da nogle i min familie ikke kun undgår gluten, men også mælk og mælkeprodukter, lavede jeg også denne kage helt mælkefri. Det gav ingen ekstra udfordringer: Jeg brugte ganske enkelt plantedrik (mandeldrik) i stedet for mælk og plantesmør af god kvalitet i stedet for smør.
Jeg smager jo på alt, hvad jeg laver – selv om jeg selv spiser alt – og jeg bagte begge versioner samtidig. Derfor kan jeg helt bestemt sige, at denne glutenfri og mælkefri drømmekage er mindst lige så lækker som »originalen«!
Brun farin til kokosfyldet
Til kokosfyldet bruger jeg brun farin. Den er blød og let fugtig, og den tilsatte rørsukkersirup giver den både farve og fyldig smag. Hvis du står med flere slags brunt sukker, så vælg den fugtige, sirupsagtige type til fyldet.
Glutenfri drømmekage fra Brovst
Equipment
- Bradepande, 20 × 30 × 5 cm
Ingredienser
Til dejen
- 2 dl plantedrik du kan også bruge samme mængde komælk
- 50 g plantesmør du kan også bruge samme mængde smør
- 4 æg
- 300 g sukker
- 1 tsk. vaniljesukker 4 g
- 350 g glutenfri melblanding til alle formål eller beregnet til kager
- 3 tsk. bagepulver ca. 13 g
Til kokosfyldet
- 150 g plantesmør du kan også bruge samme mængde smør
- 100 g kokosmel
- 250 g brun farin
- ½ dl plantedrik du kan også bruge samme mængde komælk
Sådan gør du
Bagning af kagebunden
- Forvarm ovnen til 200 °C med over-/undervarme.
- Kom mælken og smørret i en gryde, og varm det op, indtil smørret er smeltet. Lad blandingen ikke blive for varm.Kagen bliver lige så lækker med plantedrik og plantesmør, og du bruger dem på præcis samme måde.
- Pisk imens æg, sukker og vaniljesukker luftigt i en skål med en elpisker eller røremaskine. Pisk ved høj hastighed, indtil massen er lys, tyk og luftig.
- Bland det glutenfri mel med bagepulveret i en anden skål.
- Sigt skiftevis den glutenfri melblanding ned i ægge-sukkerblandingen og hæld mælkeblandingen i, mens du forsigtigt vender det hele sammen med en dejskraber.Efter min erfaring har glutenfrit mel lettere ved at klumpe, så vær opmærksom på det, og tilsæt og vend melet i ad mindre omgange. Jeg tilsætter først en tredjedel af melet ad to omgange, derefter mælken og resten af melet ad fem omgange hver. Hver gang vender jeg det grundigt, men forsigtigt sammen, så der ikke er klumper, og dejen bevarer sin luftighed.
- Hæld det hele i en bradepande på cirka 20 × 30 cm beklædt med bagepapir.
- Sæt kagen i ovnen, og bag den i 10 minutter. Sænk derefter temperaturen til 180 °C, og bag den i yderligere cirka 20 minutter – altså cirka 30 minutter i alt.Kig til den efter 10 minutter: Hvis den kun er lysebrun, kan ovnen blive på 200 °C, og så bliver kagen færdig tidligere. Men hvis toppen begynder at blive mørk, skal du sænke temperaturen til 180 °C som beskrevet her.Alle ovne er forskellige, formens størrelse kan også variere lidt, og forskellige glutenfri melblandinger kan opføre sig meget forskelligt. Tjek med en kødnål eller gaffel, om kagen er færdigbagt. Bag den endelig ikke for længe – det gør ikke noget, hvis den endnu ikke er helt tør indeni, for vi skal bage den igen med kokosfyldet. Men den skal være fast nok til at kunne bære det næste lag.
Kokosfyldet
- Smelt ingredienserne til kokosfyldet sammen i en gryde, mens kagen bager, og rør af og til: smør, kokosmel, mælk og brun farin.Plantedrik og plantesmør fungerer også perfekt her og opfører sig ligesom almindelig mælk og smør.Skru lidt op for varmen, inden kagebunden er færdig med at bage, så fyldet næsten koger. Pas på, at det ikke brænder på!
- Tag kagebunden ud af ovnen, og fordel kokosfyldet på den med en ske. Skru ovnen op til 225 °C.Nu kan du prikke kagen med en kødnål eller gaffel, så lidt af det smørholdige kokosfyld trænger ned i kagen.
- Bag kagen i yderligere 5–10 minutter ved 225 °C.Sørg for at tjekke den efter 5 minutter. Toppen skal have en flot mørk farve, men må ikke brænde på. Afhængigt af din ovn, din smag og hvor varmt fyldet var, da du hældte det på, kan den sidste bagning med kokosfyldet tage 5–10 minutter i alt. Kokosfyldet vil nu boble i ovnen.
- Lad kagen køle af i formen. Skær den i firkanter ved servering.
