Chimichurri [udtales omtrent tji-mi-TJU-ri], også kaldet salsa chimichurri, er en sauce med persille og hvidløg fra Argentina, hvor den gerne serveres til bøffer og stegt kød.
Den er meget nem at lave, og måske lidt overraskende passer den faktisk utrolig godt til næsten enhver bøf. Det er ikke den sædvanlige slags sauce, man mange steder i verden forestiller sig til en bøf. I bund og grund er det finthakket persille, forårsløg, hvidløg og andre friske krydderurter i olie. Men når du kommer chimichurri på kødet, er allerede duften himmelsk. Og saucen gør en i forvejen vidunderlig bøf til noget helt særligt.
Hvad kan du servere chimichurri til?
Chimichurri er måske den mest kendte argentinske opskrift i verden. Først og fremmest er det en sauce til bøf, som er utrolig populær i Argentina. Den smager dejligt til stort set enhver oksebøf. Prøv den for eksempel til en sirloinsteak – det var sådan, jeg selv serverede den.
Men denne friske, krydrede sauce passer i det hele taget rigtig godt til næsten alt stegt eller grillet kød. Den er også et fremragende match til en svinesteg eller endda kylling.
Når du har lavet chimichurri, har den godt af at stå lidt i køleskabet. Lav den helst dagen før, eller om formiddagen, hvis du skal servere den om aftenen, så smagene kan samle sig. Tag den ud af køleskabet en time eller to før servering, og servér den ved stuetemperatur.
Men fordi det virkelig er en meget frisk sauce, bør du ikke opbevare den længere end 48 timer. Derefter mister den sin friskhed og en stor del af smagen.
En autentisk opskrift på chimichurri
Som jeg skrev, er dette måske Argentinas mest populære opskrift, og den bliver ofte lavet og serveret til mange forskellige slags kød. Derfor skal du ikke forvente, at der findes én eneste, virkelig oprindelig opskrift på chimichurri. Der er næsten lige så mange varianter og måder at krydre den på, som der er hjem.
Det, jeg deler her, er en ret typisk chimichurri-opskrift. Du kan naturligvis ændre den – længere nede finder du også mere detaljerede råd om de enkelte ingredienser.
Når du laver den, vil du selv opdage, hvor mange muligheder opskriften giver. Eksperimentér bare med det, du har derhjemme, det, du kan få fat i, og det, du og din familie bedst kan lide.
Hvis jeg skulle give dig én tommelfingerregel for tilberedningen – som du selvfølgelig gerne må afvige fra – ville den være denne: Mål omtrent lige store mængder finthakket persille, finthakkede forårsløg og olivenolie af. Her er det cirka 1,2 dl af hver, målt efter volumen. Smag så blandingen til, som du bedst kan lide den.
En lille bemærkning: Brug ikke billedet af ingredienserne til at vurdere mængderne. Jeg arrangerede dem til billedet. I den opskrift, jeg har udgivet, er der for eksempel mere persille og oregano og mindre chili.
Ingredienser til chimichurri – og hvad du kan bruge i stedet
For at være helt ærlig var det ikke nemt at finde alle ingredienserne, især frisk oregano, selv i et område med ret velassorterede butikker. Derfor tænkte jeg, at jeg ville skrive lidt om, hvad du kan erstatte med hvad. Du behøver altså ikke bekymre dig alt for meget, hvis du ikke kan købe det hele.
Husk selvfølgelig, at smagen ændrer sig, når du ændrer ingredienserne. Og netop fordi opskriften er så enkel, betyder råvarernes kvalitet særlig meget for den færdige sauce.
- Frisk persille: Den er selve hjertet i chimichurri. Det er den ene ingrediens, jeg ikke ville erstatte.
- Frisk oregano: Smagen af oregano skal med, men du kan bruge tørret oregano, hvis du ikke kan få frisk.
- Frisk chili: Her gælder det samme som for oregano: Brug tørret chili, hvis du ikke kan få frisk. Chilien er dog med mere for smagens end for styrkens skyld, og lige dér kan tørret chili ikke helt erstatte frisk. Derfor fjerner man normalt de hvide hinder og kernerne.
- Forårsløg: De smager rigtig godt i saucen, men skalotteløg kan også bruges. Du kan endda bruge lidt almindeligt løg, selvom det ville være mit sidste valg; brug i så fald en mindre mængde.
- Olivenolie: Den ret store mængde olie er grundlaget for chimichurri. Jeg har lagt mærke til et interessant mønster i argentinske opskrifter: De påpeger ofte, at olivenolie ikke er det oprindelige valg, men fortæller derefter, at saucen smager bedre med olivenolie – og bruger den alligevel. Måske er den altså ikke traditionel i historisk forstand, men smagen passer virkelig godt til denne sauce, og mange i Argentina laver den sådan i dag. Du kan også bruge en anden slags olie, hvis du foretrækker det.
Sådan laver du chimichurri
Krydderurter, chili, forårsløg og hvidløg skal alle hakkes fint, før de kommer i saucen. Der er grundlæggende tre måder at gøre det på:
- Hak det hele med en kniv. Det er den mest autentiske metode, og måske er det også den, der bedst bevarer saucens oprindelige karakter. Sådan lavede jeg den selv, og jeg anbefaler dig det samme, selvom du skal bruge et par ekstra minutter i køkkenet.
- Brug en morter. Det kan også lade sig gøre, men så kommer resultatet til at ligne italiensk pesto lidt mere. Man laver den af og til sådan i Argentina, men det er måske ikke umagen værd.
- Brug en minihakker. Det er den nemmeste og hurtigste løsning. Du skal bare vide, at resultatet bliver mere en slags puré end en traditionel chimichurri-sauce. Medmindre du virkelig ikke kan udstå at hakke, ville jeg springe denne metode over.
Et par ord om mængderne
Det er en enkel opskrift, og til saucer som denne måler man ofte ingredienserne efter volumen – en kop, en halv kop og så videre.
Her regner jeg med, at en kop svarer til cirka 2,4 dl; en halv kop er altså 1,2 dl. Jeg har også angivet vægt og antal, hvor det gør det nemmere at se, hvor meget du skal købe.
Chimichurri
Ingredienser
- 1 bundt frisk persille ca. 1,2 dl finthakket (ca. 27 g)
- 2 forårsløg ca. 1,2 dl finthakket (ca. 45 g)
- 1,2 dl olivenolie
- 2 fed hvidløg
- 1 frisk chili lille
- 4 kviste frisk oregano ca. 2 tsk. finthakket (ca. 2 g)
- 1 tsk. citronsaft 5 ml
- 2 tsk. rødvinseddike 10 ml
- salt efter smag
- stødt sort peber efter smag
Sådan gør du
- Hak persillebladene, oreganoen, forårsløgene og hvidløget fint. Fjern de hvide hinder og kernerne fra chilien, og hak også den fint.
- Kom de hakkede ingredienser i en skål. Tilsæt citronsaft, rødvinseddike og olivenolie, og bland det hele godt. Smag til med salt og peber.
- Lad chimichurrien trække i køleskabet i 4–24 timer, så smagene kan samle sig. Servér den ved stuetemperatur.
