Smash burgeren blev i 2020’erne en rigtig favorit verden over fra Amerika, og der er egentlig intet i vejen for, at vi også kan lave denne lækkerbisken derhjemme.

Men før jeg deler opskriften, lad os se på to vigtige ting – begge dele bliver gennemgået mere detaljeret i artiklen.

Smash burger kan på dansk i praksis oversættes som en “smadret burger”. Det er ikke en traditionel hamburger, den laves lidt anderledes, og smagen bliver også lidt anderledes. Men efter min mening er den himmelsk!
Den kan godt laves derhjemme, men den vil helt sikkert være en lille udfordring, især hvis du ikke har et særligt redskab til den, som i øvrigt ikke er så dyrt.

Idéen og lysten til at lave smash burger kom fra den guddommelige trøffelburger, jeg spiste hos Smash N’ Eat i København.

Hvad er en smash burger helt præcist?

Det engelske ord smash betyder at knuse eller mase. Kødbøffen i en smash burger laves i praksis ved, at en portion hakket oksekød, formet som en kugle, lægges på en varm pande eller stegeplade og presses helt tynd med en stor, flad genstand.

Det er også vigtigt at forstå selve stegeteknikken, som jeg skriver mere detaljeret om længere nede. Men mindst lige så vigtigt er det, hvorfor en burger lavet på denne måde bliver så særlig og så lækker.

I en vellykket smash burger bliver kødet på den måde både sprødt og blødt på samme tid. Takket være teknikken kommer det hakkede kød i kontakt med panden på en meget stor overflade, hvilket bidrager til, at Maillard-reaktionen udnyttes så grundigt som muligt. Det er den kemiske reaktion, der for eksempel giver stegt kød den guddommelige, brunligt karamelliserede overflade, og som smash burgeren maksimerer i en hamburger.

I dette tilfælde karamelliseres kødets kant meget flot – dels fordi den er tynd, dels fordi den på grund af teknikken ikke er helt jævn – og i det ideelle tilfælde bliver den helt sprød. Samtidig bliver midten gennemstegt, men forbliver alligevel saftig og blød, hvis stegemetoden og kødets fedtindhold er rigtigt.

Stegning af kødet til smash burgeren derhjemme

For at lave en god smash burger er det måske vigtigst at forstå og mestre teknikken. Det er lidt enklere i et restaurantmiljø, men det kan også sagtens lade sig gøre derhjemme. Hvis du planlægger at lave det ofte, kan det betale sig at anskaffe en burgerpresser beregnet til smash burger – ikke rillet, men flad. Derudover skal du også bruge en eller flere større pander.

Som udgangspunkt steges bøffen til smash burger på en stor metalplade og presses flad med en professionel presser. Det erstatter vi nu derhjemme med en pande og en mindre gryde.

Smash Burger Press — Smash burgerpresse – AI-drevet koncept

Først laver du kødkuglerne. Til det behøver du ikke andet end selve det hakkede oksekød. Det er værd at regne med 80-100 g kød pr. kugle, og der kommer som regel 2 bøffer i én burger. Form ganske enkelt kugler af det hakkede kød mellem håndfladerne.

Jeg har en meget praktisk beregningsmetode til kødmængden. Hvis du regner med 500 g hakket oksekød, får du 6 kugler på ca. 83 g ud af det, hvilket er perfekt til 3 smash burgere. Desværre er 400 g-pakker blevet udbredte; her får du 5 kugler ud af pakken, hver på 80 g. Der er ikke noget galt med 80 g, men 5 stykker kød er svært at fordele retfærdigt. Så hellere 2 stk. på 100 g…

Men pointen er: Regn med 160-200 g hakket oksekød pr. person, og form 2 kugler pr. burger. Hver kugle bliver 80-100 g.

Stegeprocessen

Til stegningen skal du bruge en eller flere pander med en diameter på mindst 15 cm, og som presser en gryde med helt glat bund, også mindst i den størrelse. Eller selvfølgelig en smash burger-presser, hvis du har sådan en.

Kom en halv teskefuld fedtstof på den middelvarme pande, og læg kødkuglen midt på den. Pres kødet helt fladt ovenfra med en tydeligt lodret bevægelse, og lad det stege under presset, mens du trykker konstant og kraftigt, i mindst 20 sekunder.

Et par ting, der er værd at være opmærksom på:

Du skal presse kødet med meget større kraft og i meget længere tid, end du umiddelbart tror. Det er i virkeligheden øvelse, der lærer dig hvordan – bare rolig, hvis de første par bøffer ikke bliver perfekte.
Pres presseren jævnt og kun i lodret retning. Kødet skal også være jævnt, så bliver det stegt perfekt.
Hold presset på kødet i mindst 20 sekunder, indtil det tager form og steger nok til, at det ikke trækker sig særlig meget sammen.
En god smash burger presses kun ned én gang, i begyndelsen – men dér skal den rigtige form opnås. Hvis du prøver at presse den igen under stegningen, presser du saften ud af den og får i praksis en tør skosål i stedet for guddommeligt kød.

Krydr derefter kødet – mens det steger på panden – med salt og peber.

Lad det stege ved middelhøj varme i ca. 2 minutter. Den præcise stegetid afhænger af varmen, og af hvor fladt du har presset kødet. Det bedste råd i den forbindelse er, at du med tiden lærer det at kende. Men det vigtigste er, at kødet bliver karamelliseret brunt og helst sprødt i kanterne.

Vend det med en spatel, og krydr også den anden side med salt og peber. Steg det sådan i ca. 1 minut mere.

I en smash burger kommer der næsten altid ost. Det er som regel én skive cheddar pr. bøf. Læg osten oven på kødet i det sidste minut af stegningen. I denne fase af stegningen kan du dække kødet med en anden pande, så osten smelter bedre.

Praktiske tips til stegningen

Smash burgeren er ikke opfundet til hjemmekøkkenet – i et restaurantmiljø skraber man ganske enkelt resterne af grillpladen efter hvert stykke stegt kød. Det må du under ingen omstændigheder gøre med en nonstick-pande. Løsningen er, at panderne hurtigt skal vaskes efter hver stegning. Der skal ikke bruges opvaskemiddel, bare gå over dem med spatlen under rindende vand, og så er de klar til næste omgang.

Men ud fra ovenstående kan man se, at man for det første allerede fra starten skal regne med to pander, når man laver hjemmelavet smash burger, for på grund af størrelsen kan der kun laves én bøf ad gangen på én pande. Jeg starter stegningen sådan, med de to bøffer på hver sin pande, og når de skal vendes, flytter jeg begge bøffer over på én pande og dækker det hele med den anden, så osten kan smelte på dem.

For det andet kan du selv i dette tilfælde kun lave én burger ad gangen. Kødet steger hurtigt, og du kan servere en ny burger hvert 3.-4. minut (hvilket i øvrigt f.eks. er præcis nok tid til at riste bollen i en airfryer), men hvis du spørger mig, så planlægger du ikke en smash burger-fest for 10 personer i dit køkken.

Oksekødets fedtindhold

Når det gælder ingredienserne, er der måske ét virkelig vigtigt spørgsmål, nemlig fedtindholdet i det oksekød, du bruger. Det er særligt vigtigt her, fordi en smash burger skal laves sådan, at kanten efter presningen bliver brunet og sprød, mens midten forbliver lækkert blød.

Den ene hemmelighed her er teknikken – se ovenfor. Den anden er kød med det rigtige fedtindhold. Brug hakket kød med mindst 15 % fedt, men hvis du kan få fat i eller lave noget med 20-25 %, bliver resultatet ideelt.

Vigtigt! Der skal ikke tilsættes noget til kødet. Her skal du ikke lave, forme eller krydre en særlig hamburgerbøf osv. Det er ganske enkelt hakket oksekød formet til en kugle og derefter presset fladt på den varme pande.

Ingredienserne

Der er to hovedtanker, jeg gerne vil dele med dig om ingredienserne.

For det første kan man lave en meget lækker smash burger, selvom man i praksis bruger “købte” ting til det hele – især hvis man går efter kvalitet. Du kan godt selv hakke oksekødet, men hvis det hakkede oksekød har det rigtige fedtindhold, bliver resultatet også perfekt, selvom du ikke laver det selv. Jeg har også en opskrift på hamburgerbolle og hjemmelavet mayonnaise, men du behøver heller ikke holde fast i dem; i dag kan man få begge dele i rigtig god kvalitet i butikkerne.

For det andet giver jeg her en grundopskrift, et forslag. Disse smage passer rigtig godt sammen og er en perfekt løsning til at prøve smash burger for første gang. Men du kan altid variere ingredienserne efter din egen smag. Du kan tilføje eller fjerne hvad som helst, som efter din mening gør en hamburger – undskyld, en smash burger – virkelig lækker.

Et ekstra nyttigt tip

Ved al madlavning kan forberedelsen gøre en verden til forskel, men her er den særligt vigtig, med køkkenfagordet mise en place. Det betyder, at du forbereder alt, skærer alt ud og stiller det inden for rækkevidde, før du begynder at stege kødet og til sidst samle smash burgeren.

I praksis betyder det følgende:

Lav kødkuglerne, og læg dem på en tallerken eller bakke.
Skær alle ingredienser ud, som du vil komme i din smash burger.
Gør saucerne klar.
Skær bollerne over, og varm airfryeren eller ovnen op, hvor du vil riste dem.

Når alt dette er på plads, kan du begynde at varme panderne og stege kødet. På den måde bliver det ikke så stor en udfordring at samle smash burgeren, og du vil endda nemt kunne lave flere lige efter hinanden, også i et hjemmekøkken.

Smash burger

Sådan laver du en guddommeligt saftig smash burger derhjemme.

Udskriv Gem på Pinterest

Forb. tid 5

Tilb. tid 3

Samling 1

Samlet tid 9

Ret aftensmad, Hovedret

Køkken amerikansk

Equipment

1 smash burger-presser valgfri
2 pander

Ingredienser

1 hamburgerbolle
160 g hakket oksekød 15-25% fedt, 2 x 80-100 g kød pr. smash burger
2 skiver cheddarost
2 spsk mayonnaise
1/2 tsk. fedtstof
tomat
syltet agurk
icebergsalat
salt
stødt peber helst friskkværnet

Sådan gør du

For at lave smash burgeren skal du først gøre alt klar. Skær tomat og syltet agurki skiver. Snit en lille portion icebergsalat fint. Skær hamburgerbollen over. Gør mayonnaisen klar. Varm ovnen eller airfryeren op, hvor du vil riste bollen.
Lav kødkuglerne. 2 stk. pr. burger, kugler lavet af 80-100 g hakket oksekød. Der skal ikke noget i; form ganske enkelt oksekødet til kugler mellem håndfladerne.
Forvarm panden til middelhøj varme. Kom en minimal mængde fedtstof på. Læg kødkuglen på panden, og pres kødet kraftigt og jævnt lodret ned, helt tyndt, med en smash burger-presser eller bunden af en gryde. Hold presset på kødet i mindst 20 sekunder. Krydr med salt og peber, og steg i ca. 2 minutter.
Mens kødet steger,rister du hamburgerbollen i airfryer eller under grillen.
Du finder en detaljeret beskrivelse og tips til stegningen i artiklen.
Vend kødet med en spatel. Krydr også den anden side med salt og peber. Læg en skive ost på hver bøf, og dæk det hele med en anden pande. Steg det sådan i ca. 1 minut.
Saml smash burgeren. Smør både under- og overdelen af bollen grundigt med mayonnaise. Læg nogle skiver syltet agurk på bunden. Læg derefter bøfferne oven på hinanden med en spatel direkte fra panden. Læg en skive tomat på, en lille håndfuld icebergsalat på bollens top, og læg toppen på det hele. Spis den varm og frisk.