Brunede kartofler er et klassisk sød-salt tilbehør, som passer særligt godt til stege og festlige retter. De små kogte kartofler vendes i karamel lavet med smør, så de får et blankt, let sødt lag.
Ved første øjekast kan kombinationen af kartofler og karamel måske virke usædvanlig, men smagen er overraskende harmonisk. Det færdige resultat er ikke så sødt, som man måske skulle tro ud fra ingredienserne: Det er snarere et mildt, smøragtigt, karamelliseret tilbehør, som passer rigtig godt til salt kød.
Tilberedningen er slet ikke kompliceret, heller ikke selvom du selv skal lave karamellen. Brunede kartofler passer særligt godt til flæskesteg, men er også et lækkert valg til andre stegte kødretter.
På det festlige bord serveres de ofte sammen med flæskesteg, sød braiseret rødkål og risalamande, men de er ikke kun værd at lave til jul. Til venne- eller familiesammenkomster kan de også være et særligt, men stadig enkelt tilbehør.
Hvilke kartofler skal du bruge?
Til denne ret tilberedes kartoflerne hele, og de koges, før de vendes i karamellen. Derfor er det bedst at vælge små kartofler. Når det gælder sort, er salatkartofler et særligt godt valg, fordi de ikke så let koger ud, og deres mere voksagtige konsistens passer godt til brunede kartofler.
Retten kan også laves med større kartofler, men afhængigt af størrelsen er det værd at skære dem i halve eller kvarte. Det flotteste resultat får du dog med små, runde kartofler, fordi karamellen dækker dem mere jævnt.
Skrælning af kartoflerne
Kartoflerne kan koges og skrælles på to måder. Begge metoder giver et lækkert resultat. I begge tilfælde er det vigtigt, at kartoflerne er helt tørre, før du kommer dem i karamellen.
- Skræl først kartoflerne, helst så runde som muligt. Kog dem sådan i vand, der kun lige småsimrer, i ca. 15 minutter. Når de er kogt, hælder du vandet fra og lader dem tørre.
- Kog kartoflerne langsomt op med skræl på. Kog dem i 15 minutter i saltet vand, der kun lige småsimrer, og lad dem derefter køle lidt af. Afkøl kartoflerne med koldt vand, og træk skrællen af med hjælp fra en skarp kniv. Prøv at trække skrællen af så pænt som muligt, så alle kartoflerne forbliver runde.
Kartoflerne og det færdige resultat bliver flottere og mere runde, hvis du koger dem med skræl og derefter skræller dem. Men det er rigtigt, at retten på den måde kræver lidt mere arbejde og tid at lave.
Vegansk eller mælkefri version
Brunede kartofler kan også laves med vegansk smør af god kvalitet, og de bliver også rigtig lækre sådan. På den måde kan de også passe ind i en vegansk, mælkefri og laktosefri kost.
Brunede kartofler
Ingredienser
- 800 g salatkartofler så små som muligt
- 60 g sukker
- 30 g smør
- 40 ml vand
- salt
Sådan gør du
- Skræl kartoflerne så pænt og så runde som muligt. Bring dem langsomt i kog i saltet vand ved middel varme. Kog dem i 15 minutter i vand, der kun lige småsimrer, og lad dem derefter køle lidt af.Du kan også koge kartoflerne med skræl på. I så fald bringer du dem langsomt i kog og koger dem i 15 minutter i saltet vand, der kun lige småsimrer, og lader dem derefter køle lidt af. Afkøl kartoflerne med koldt vand, og træk skrællen af med hjælp fra enskarp kniv. Prøv at trække skrællen af så pænt som muligt, så alle kartoflerne forbliver runde.Læg kartoflerne til side. Det er vigtigt, at kartoflerne er helt tørre, når du kommer dem i karamellen.
- Drys sukkeret jævnt ud i en kold pande. Begynd at varme det op ved middelhøj varme. Rør eller ryst ikke panden undervejs. Når sukkeret smelter, skruer du ned til middel varme og varmer videre, indtil karamellen er gyldenbrun.Karamellen må ikke røres undervejs, for så krystalliserer den. Vent tålmodigt, indtil den er jævnt brun. Hvis din pandes overflade ikke er helt jævn, hvilket ikke er ideelt, men kan ske – min var også sådan – så bevæg karamellen forsigtigt med en spatel, når det meste allerede er flydende og er begyndt at blive brunt.
- Skru ned til laveste varme, eller sluk, hvis du har en elektrisk kogeplade, som holder på varmen. Hæld forsigtigt det kolde vand i tæt ved panden, og rør det sammen. Tilsæt smørret, og rør også det sammen, indtil det er helt smeltet.
- Hæld kartoflerne i panden, ned i karamellen. Begynd forsigtigt at ryste panden, så du ikke skolder dig, indtil kartoflerne er helt dækket af karamellen.
