Gambas al ajillo – eller ganske enkelt rejer med hvidløg – er nok en af de mest kendte spanske tapasretter i verden. Den er utrolig nem at lave derhjemme, og med denne opskrift kan du når som helst bringe et lille minde om en ægte spansk sommer ind i dit køkken.
Gambas al ajillo og tapas
Det er en meget enkel forret, en lille mundfuld eller en barsnack, der hører hjemme i den spanske tapaskultur. Her er det værd at nævne, at tapas ofte bliver forstået lidt anderledes uden for Spanien. I Spanien er en tapa en lille, enkel ret, der serveres på lokale barer og spises sammen med noget at drikke. Og når jeg siger barer, skal du ikke tænke på elegante cocktailbarer, men på uformelle steder, der er en blanding af café, bar og spisested. Steder, hvor de lokale måske kommer hver dag for at mødes og snakke.
Selve ordet tapa – tapas er flertal – betyder låg eller dæksel. Ifølge den mest udbredte forklaring dækkede man oprindeligt sit glas med en lille bid mad, for eksempel et stykke brød, skinke eller ost, så støv og insekter ikke kom ned i drikken. Om det skete præcis sådan, er svært at bevise, men navnet viser meget godt, hvad tapas handler om: en lille portion mad, der ikke spises som en selvstændig hovedret, men sammen med noget at drikke og en god snak.
Gambas al ajillo betyder ganske enkelt rejer med hvidløg – eller lidt mere præcist rejer tilberedt med hvidløg. Gamba betyder reje, gambas er flertal, og al ajillo betegner en tilberedning med hvidløg. Ajo betyder hvidløg.
Lad os derfor tage retten for det, den er. Det er ikke en kreation fra en Michelinrestaurant, og det er ikke en hovedret serveret med hvide duge og krystalglas. Det er en enkel spansk forret eller barsnack – og netop enkelheden er hele charmen.
Et par vigtige ting om tilberedningen
Det vigtigste råd er måske, at du under ingen omstændigheder må give rejerne for lang tid. Tilberedningstiden afhænger naturligvis af rejernes størrelse og den præcise varme, men for mellemstore, pillede og rensede rejer kan cirka 60–90 sekunder være nok. Ja, du læste rigtigt: ét til halvandet minut. Hvis du steger dem meget længere, bliver de gummiagtige. Så snart rejerne bliver uigennemsigtige, føles fastere og krummer sig en smule, skal du straks tage panden af varmen.
Det andet vigtige er at bruge så gode råvarer, som du kan få fat i, og at lave retten med rå rejer. Så enkle retter som gambas al ajillo kan smage fantastisk, men netop fordi de er enkle, er det ekstra vigtigt at være opmærksom på for eksempel kvaliteten af olivenolien.
Rå rejer er selvfølgelig ikke lige nemme at få fat i alle steder. De må gerne have været frosne – langt fra kysten er der nok sjældent andre muligheder. Men tø dem op, før du piller og renser dem. Jeg vil også anbefale, at du laver rejefond af skallerne.
Du må meget gerne tilpasse mængderne af ingredienser efter din egen smag. Først og fremmest skal vi være realistiske med rejerne: Du køber dem sikkert i den pakkestørrelse, der nu engang er til rådighed. Som tapas eller forret kan du regne med cirka 100–150 g pillede og rensede rejer pr. person, og hvis du vil have en større portion, bruger du selvfølgelig bare flere. Mængderne af de andre ingredienser er heller ikke hugget i sten, så du kan tilpasse smagen, som du vil.
Og chilien tilpasser du selvfølgelig til, hvor stærk mad dine gæster – eller du selv – kan lide.
Traditionelt kommer hvidløget i olien i skiver, ikke presset eller hakket meget fint. Skiverne behøver ikke engang være særligt tynde. Peber er ikke et nødvendigt krydderi, men hvis du bruger det, så vælg hvid peber. Det smager lidt mere afdæmpet og passer også visuelt bedre til denne enkle, lyse ret.
Servering af gambas al ajillo
Som nævnt er dette tapas, altså grundlæggende en forret eller barsnack. Det er også sådan, du bør tænke på serveringen – ikke som en hovedret.
Du kan servere retten på en lille tallerken, endnu bedre i et lerfad eller måske i en lille pande. Sæt friskt brød på bordet til, for det er en særlig fornøjelse at dyppe brødet i den let stærke olivenolie med hvidløg og chili – selv ved siden af perfekt tilberedte rejer.
Gambas al ajillo
Ingredienser
- 400 g rå rejer pillede og rensede for tarmstreng
- 3 spsk. ekstra jomfruolivenolie af god kvalitet; ca. 40 g
- Frisk chili efter smag
- 3 fed hvidløg
- Persille
- Salt
- Hvid peber
Sådan gør du
- Pil og rens først rejerne. Til gambas al ajillo fjerner jeg også halerne.
- Hak persillen fint, skær det pillede hvidløg i skiver, og skær chilien i mindre stykker.
- Varm en pande godt op ved høj varme. Når den er varm, hælder du olivenolien på.
- Kom hvidløget på panden, og rør rundt. Tilsæt straks chili og derefter rejerne.
- Steg rejerne ved høj varme i cirka ét minut, til de er gennemtilberedte. Vend dem en eller flere gange undervejs.
- Tag panden af varmen, og krydr med salt, hvid peber og den finthakkede persille.
- Servér straks.
En kommentar til “Gambas al ajillo”