Hvis der findes en virkelig lækker og samtidig enkel ret med kylling og hvidløg, så er det spansk pollo al ajillo [udtales omtrent PO-jo al a-HI-jo].
Det er en meget enkel, traditionel opskrift, som ofte laves derhjemme i Spanien. Når du først har brunet kyllingen grundigt, er der i praksis ikke meget mere at gøre: Under låg ved lav varme passer den stort set sig selv, og du behøver hverken mange eller dyre ingredienser.
Men dette væld af smage får dig ikke blot til at slikke alle ti fingre bagefter, måske helt bogstaveligt, men giver dig også lyst til at spise kylling på denne måde cirka en gang om ugen, når du først har smagt den!
Den perfekte smag ligger i enkelheden
Pollo al ajillo er en meget enkel opskrift. Der er intet usædvanligt ved hverken ingredienserne eller tilberedningen. Selv navnet betyder ikke andet end kylling med hvidløg. Pollo betyder kylling på spansk, og al ajillo betyder omtrent »med hvidløg«: typisk tilberedt med hvidløg og olivenolie. Det minder om en anden opskrift med et meget lignende navn, som af en eller anden grund er langt bedre kendt verden over: gambas al ajillo – rejer med hvidløg.
Men det er netop det, der gør den perfekt! Olivenolie og hvidløg er allerede et perfekt makkerpar; tilberedt sammen med vinen, eddiken og saften fra kyllingen og til sidst kogt lidt ind danner de en intens, blank sauce omkring kyllingen. Der er slet ingen grund til at gøre det mere indviklet, og det er ikke tilfældigt, at opskriften er populær og velkendt i Spanien: Den er perfekt, præcis som den er!
Nærmere en grundopskrift
Som med mange traditionelle opskrifter kan man ikke rigtig tale om én fast originalopskrift på pollo al ajillo. Og da retten oftere laves til familiemiddage og serveres derhjemme, laver man den naturligvis i hvert hjem lidt, som man har lært, og som familien bedst kan lide den.
Hvad kødet angår, laves retten traditionelt med en hel kylling skåret i flere stykker. Jeg skærer for eksempel en hel kylling i ti stykker: de to underlår og de to overlår, brystet skåret i fire stykker med benet på (først på langs, så på tværs) og de to vinger. Ryggen og vingespidserne ryger i fryseren og bliver senere til en perfekt kyllingefond. Men du kan godt afvige fra det: Du kan for eksempel lave retten kun med lår eller endda med kyllingebryst – via linket finder du en opskriftsvariant med bryst.
Der er to væsentlige ting, som alle opskrifter er enige om, og som giver retten dens karakter: masser af hvidløg og rigeligt med olivenolie. Hvidløget bestemmer den vigtigste smag, mens den gavmilde mængde olivenolie er nødvendig for at skabe den lækre sauce.
Derudover er resten af krydringen til en vis grad et spørgsmål om smag og vane. Jeg synes, hvidvin passer rigtig godt til – og hører til i retten – og den er også med til at give retten dens særlige karakter. Nogle versioner indeholder også lidt vineddike eller citronsaft, som giver saucen en frisk syrlighed. Begge dele gør sig også utrolig godt i den færdige sauce. Nogle udelader hvidvinen, mens andre bruger brandy, cognac eller tør sherry i stedet.
Hvad krydderierne angår, er salt så godt som obligatorisk, og mange stopper der. Derudover passer stødt peber naturligvis godt til, laurbærblade er meget traditionelle, og timian bruges også ofte, helst frisk. Men nogle tilsætter for eksempel rosmarin, og andre bruger det hele, så du kan sagtens være kreativ her og stadig ende med traditionel pollo al ajillo.
I sin enkleste, klassiske grundform består pollo al ajillo kun af kylling, olivenolie, hvidløg og salt. De øvrige ingredienser er almindelige tilføjelser, men de er ikke nødvendige.
Utrolig enkel at lave
Pollo al ajillo er virkelig utrolig enkel at lave.
Hvis du bruger en hel kylling, skal du selvfølgelig først skære den i stykker, men det er måske den sværeste del af hele opskriften.
Først kan det betale sig at stege hvidløget kort i den rigelige olivenolie og passe på, at det ikke bliver for brunt og da slet ikke brænder på. Det giver olien en vidunderlig aroma, og derefter bruner du kyllingestykkerne i den, til de er flot gyldne på begge sider.
En almindelig traditionel metode er at komme hvidløgsfeddene i retten med skrællen på, efter at de er blevet trykket let. Jeg foretrækker at skære hele hvidløget over på tværs og stege det sådan.
Når det er gjort, er vi stort set færdige med det meste af arbejdet. Hvidløget kommer tilbage til kyllingen sammen med hvidvin, eddike (eller citronsaft), lidt vand og krydderurterne, og det hele bliver mørt under låg ved meget lav varme i cirka 45 minutter. Til sidst kan saucen med fordel koges lidt mere ind – især afhængigt af, hvor meget væske du hældte på i begyndelsen.
Servering af pollo al ajillo
Pollo al ajillo smager bedst frisklavet og varm, men du kan selvfølgelig også opbevare retten i køleskabet og servere den genopvarmet. Når den er kølet hurtigt ned, kan den opbevares tildækket i køleskab ved en temperatur under 5 °C i 2–3 dage. Varm den grundigt igennem, inden du spiser den.
Det er en perfekt hovedret. Hjemmelavede stegte kartofler er nok det bedste tilbehør og måske også den måde, retten oftest serveres på i Spanien. Men frisk brød med sprød skorpe eller endda en grøn salat er også fremragende og traditionelt tilbehør. Du kan også servere kogte ris til.
Velbekomme!
Pollo al ajillo
Ingredienser
- 1 hel kylling ca. 1,5–1,7 kg
- 100 ml ekstra jomfruolivenolie
- 1 helt hvidløg eller mere efter smag
- 150 ml hvidvin
- 50 ml vand
- 5 ml vineddike 1 tsk. eller ca. 10 ml citronsaft, efter smag
- 8 kviste frisk timian kan udelades
- 3 laurbærblade
- Salt
- Stødt peber
Sådan gør du
- Hvis du bruger en hel kylling, skal du først skære den i ti stykker: de to underlår og de to overlår, brystet i fire stykker (lad gerne benet sidde på) og de to vinger.
- Krydr kyllingestykkerne med salt og peber.
- Skær det hele hvidløg over på tværs, og steg det med skrællen på i den moderat varme olivenolie i 3–4 minutter, til det får lidt farve. Det må ikke blive for brunt. Tag derefter hvidløget op af olien, og læg det til side.
- Kom kyllingestykkerne i den varme olie, og brun dem ved høj varme på begge sider, til de er gyldne. Afhængigt af varmen tager det cirka 5 minutter på den første side og 3–4 minutter på den anden. Kyllingen behøver ikke være gennemtilberedt endnu, bare godt brunet. Hvis du bruger en mindre pande, så brun stykkerne ad flere omgange, så de bruner i stedet for at dampe i deres egen saft.
- Tilsæt nu vin, vand, eddike eller citronsaft, laurbærblade og timian, og læg hvidløget tilbage i panden. Læg låg på, og lad det simre ved lav varme i cirka 45 minutter, eller til kyllingen er helt gennemtilberedt og mør.
- Tag låget af til sidst, og kog saucen ind ved højere varme i et par minutter.
- Servér retten frisk og varm med hjemmelavede stegte kartofler eller dit yndlingstilbehør.
